Кефаль: что за рыба, где водится, польза, как приготовить

Биологическая характеристика и разновидности

Все разновидности кефалей относятся к семейству лучеперых рыб отряда кефалеобразных. Характерной особенностью этих представителей ихтиофауны является отсутствие боковой линии и наличие плавательного пузыря замкнутого типа. Кефаль относится к стайным видам. Образуя крупные косяки, рыба постоянно перемещается в поиске корма.

Прогонистая форма тела напоминает торпеду. Из-за приплюснутой спины нос кефали располагается на одном горизонте со спинным плавником. Рыба имеет серую окраску чешую, только на спине оттенок более темный с характерными черными полосами. Брюшко отливает серебристым цветом, как и нижние плавники. Форма чешуи крупная и округлая.

Благодаря продолговатой форме тела рыба отличается высокой подвижностью и маневренностью. Небольшую голову украшает заостренный нос и маленький рот. Большие глаза имеют широкие жировые веки.

Срок жизни кефали составляет 12-15 лет, при этом рыба может вырасти до 90 см и достичь веса 7 кг.

Существует много разновидностей этой рыбы. Из коренных обитателей можно отметить лобана. Это самая крупная и распространенная морская кефаль. А самым мелким родственником считается остронос, который достигает длины всего 25 см и массы 0,5 кг. Некоторые виды были переселены для увеличения популяции кефали. Так, пеленгас был завезен из Японского моря и благополучно разведен в Черноморских водах.

Охота трофея? Вычисли его

Если вы хотите поохотиться за трофейными экземплярами, то следует помнить о тактике выбора места и времени ловли. Новичкам при рекогносцировке помогает то, что местных рыбаков в устьях рек, на бунах и на причалах толпится всегда много. Здесь с удочкой в руках сочинцы проводят выходные и праздники, а рыбаки пенсионного возраста постоянно находятся у моря. Все они обладают информацией о том, кто, где и сколько кефалей поймал, кто сподобился на особо крупную рыбу.

При доброжелательном отношении к местным жителям, всегда в разговорах можно это узнать. Конечно, если у вас поставлена задача наловить всего-то на пару сковородок и на уху, тогда не имеет особого значения размер предполагаемой добычи. Но для тех, кто охотится именно за трофеями, нужно четко знать и систематизировать информацию о поимках и сходах трофеев.

Прикормка для ловли кефали на Чёрном море

Ловля кефали на Чёрном море с берега в летний период наиболее продуктивна с использованием предварительного прикорма. Привада должна вызвать интерес косяка рыбы и на значительное время придержать рыбу в зоне ловли. Чаще всего рыболовы самостоятельно готовят прикормочные смеси из таких составляющих как мука, белый хлеб, переработанное в фарш мясо морской рыбы, мидий или рапана. В зависимости от вкусовых предпочтений трофея в корма добавляют плавленый сыр и рубленых навозных или земляных червей. Наживка для кефали должна в обязательном порядке присутствовать одним из компонентов готовящейся для рыбалки прикормки.

Тактика прикармливания

Тактика прикармливания включает в себя ежедневный систематический закорм облавливаемого места. Рыба быстро привыкает к подаче корма в определённые зоны, не отходя далеко от места, где можно поживиться лакомой прикормкой. Определив точку ловли на пляже, приваду подают каждодневно, за три дня до начала облова, а при ведении самой ловли периодически подбрасывают корма с падением интенсивности клёва. Заядлые рыболовы кормят точку на протяжении всего сезона ловли, при этом постоянно получая отменные результаты. Грамотно приготовленная прикормка надолго удерживает вблизи кормового стола ненасытный косяк.

Рыба кефаль фото и описание

Кефаль относится к обитателям моря. Впервые появилась в теплых южных водах, долгое время могла находиться лишь в соленой воде, однако, в поисках пищи перекочевала в устья рек, став пресноводным представителем своего семейства. В 19 веке была искусственно занесена в Черное море для увеличения популяции. Передвигается небольшими стайками под наклоном 45˚. Чаще всего заметить группу особей можно на небольшой глубине.

Внешне описание данного подвида не вызовет восторг. У кефали вытянутое тело, напоминающее по форме торпеду. Голова небольшая с широкими глазами. Нос рыбы расположен на одном уровне со спинным плавником. Зубы отсутствуют, в качестве инструмента для измельчения пищи используется острая нижняя губа.

Покрыта крупной чешуей. Два плавника находятся на спине, два — на брюхе. Форма тела обеспечивает большую маневренность рыбе. Она выглядит блекло из-за своего окраса: тельце серое с серебристым отливом, спина покрыта черными полосами, которые хорошо видно на фото.

Максимальный вес особи — 7 кг. Может достигать длины 90 сантиметров. Живет морской обитатель долго — до 15 лет.

Отличительные черты кефали

Строение тела и наличие многих плавников позволяет кефали быстро передвигаться, совершать необыкновенные маневры, выпрыгивать из сетей, высоких ограждений. Рыба юркая, но пугливая. Предпочитает держаться небольшими стайками. Основное питание – содержащиеся в придонном иле растительные субстраты. В рационе кефали также зоопланктон из разнообразных червей, мелких беспозвоночных. Живет рыба в среднем 12-16 лет. Длина взрослого экземпляра варьирует от 30 до 90 см. При промышленном улове стандартным считается вес от 400 г, рекордный вес около — 8 кг.

Описание

Для жителей холодных широт кефаль ассоциируется с морем и солнцем, что полностью совпадает с действительностью – она водится в теплых морских водах. Естественный ареал ее вида находится в Черном, Азовском и Японском морях. Искусственным путем она появилась и в Каспийском море. Почти сто лет назад туда были выпущены несколько миллионов мальков, которые удачно прижились и размножились. Красная кефаль (барабулька) обитает в Средиземном море. Ее ещё называют султаном и рыбой-козой за длинные усы. Живет в немалых количествах и в Тихом океане, и в пресных водоемах.

Является промысловой рыбой, подвижной и активной. Настолько активной, что может в минуту опасности легко перепрыгнуть сети. Самой вкусной считается кефаль, выловленная в межсезонье (особенно в начале весны и конце осени).

По мнению биологов, кефаль – самая распространенная рыба в мире.

Существует красная, белая, черная и полосатая кефаль. Все семейство Кефалевых рыб имеет удлиненное, слегка сплюснутое, тело серого цвета с заметными симметричными полосками по бокам. Брюшко у них серебристое. Головы маленькие, приплюснутые. Чешуя крупная.

Описание рыбы кефаль

Туловище морского обитателя длинное, немного вытянутое. По хребту рыба как будто придавлена, поэтому её нос и спинной плавник находятся на одном уровне. Чешуя круглая, имеет крупные размеры. Её цвет отличается на разных частях тела. Спина кефали серая, а брюхо более серебристое. По бокам чешуя светлее, чем на спине и с чёрными полосами вдоль.

Плавники почти прозрачные, на некоторых могут быть серебристые оттенки. Плавник на хвосте наиболее выраженный и имеет тёмно-серый цвет. Благодаря большому количеству плавников, телосложению и острой форме головы, кефаль достаточно шустрая и манёвренная.

Глаза у морского обитателя большие с заметными жировыми веками. Небольшой рот хоть и не имеет зубов, но зато с заострённой нижней губой. Взрослая особь достигает до 90 см в длину и до 7 кг веса. При этом, продолжительность жизни составляет около 15 лет.

Места обитания кефали

Особей семейства кефалевых можно встретить почти в каждом море и океане, за исключением лишь Северного Ледовитого океана. Там данный вид не водится из-за климатических условий. Излюбленные места кефали — это лиманы, дельты рек и открытые территории морей.

Эта рыба неприхотлива. Ей безразличен уровень соли и кислорода

Единственное что для неё важно – это тёплая вода. Когда наступает нерест, самцы и самки предпочитают размножаться в пресных водоёмах, чтобы сохранить жизнь малькам

После чего снова возвращаются в моря

После чего снова возвращаются в моря.

Виды кефали и её отличия

Название «кефаль» объединяет в себе сразу 10 родов и 100 видов. Самыми популярными и известными являются:

Пеленгас.
Лобан.
Остронос.
Сингиль.
Хотуро.

Впервые пеленгаса обнаружили на Дальнем востоке, после чего в 1979 году завезли в воды Азовского моря. Постепенно он перекочевал в Чёрное и Средиземное моря, где прижился и по сей день.

Не менее известная рыба семейства кефалевых — лобан. Обитает на территории Чёрного, Азовского и Японского морей. От своих сородичей отличается длиной — 75 см и весом в 3 кг. Вдоль туловища у него по 12 тёмных полос с каждой стороны.

Остронос считается самым мелким видом данного семейства. Его вес достигает 500 грамм, а длина всего 25 см. Но, несмотря на размеры, он такой же вкусный, как и остальные.

Сингиль проживает исключительно в водах Чёрного моря. Он, как и остронос, имеет не очень большие размеры. Длина составляет 35 см, а вес примерно 1 кг. У него есть своя отличительная черта — яркое жёлтое пятно, расположенное сбоку на голове.

Хоруто практически ничем не отличается от своего предшественника. Стоит отметить, что хоруто не является многочисленным видом. А его естественная среда обитания — это пресные воды.

Наибольшее количество разновидностей морской кефали проживает в Чёрном, Азовском и Каспийском морях. В каждом водоёме обитают совершенно разные виды, со своими особенностями. К примеру, у черноморской кефали большие глаза и маленький рот. Взрослой особь становится при достижении 40 см.

Каспийская же, в свою очередь, отличается от черноморской размерами. Она значительно крупнее своих сородичей. Кроме того, одним из главных отличий является нерест. Самки откладывают икру в открытом море, из-за чего она плавает на поверхности, а не лежит на дне, как у всех остальных.

Азовские виды самые маленькие. Их длина не более 30 см. Несмотря на это, азовские обитатели самые жирные. И большим плюсом является то, что это практически не сказывается на калорийности.

Чем питается кефаль

Основным источником питания кефали является самый обыкновенный ил, в котором содержатся множество питательных веществ. Кроме того, кормом могут стать и мелкие обитатели морей, такие как:

черви;
зоопланктон;
беспозвоночные.

В поисках корма рыбе приходится мигрировать туда, где водится малёк. Этот процесс выпадает на середину лета. Некоторые особи заходят в лиманы в поисках пищи, где и остаются зимовать. К сожалению, не все выживают. Тем не менее, популяция сокращается незначительно, ведь семейство кефалевых отличается своей плодовитостью.

Что приготовить из кефали

Кефаль под соусом

Ингредиенты
Порции: –+2

Кефаль жирная черноморская 2 шт
Лимонный сок ⅓ ст
Петрушка 2 веточки
Сливки нежирные 100 мл
Шампанское 200 мл
Сливочное масло 20 гр
Красная икра (по желанию)
Соль и перец по-вкусу

На порцию

Калории: 349 ккал

Белки: 23.3 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 8.4 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=f9IYUEQ3m9k

Очистить рыбу от чешуи по правилам. Удалить все плавники, хребет и хвост. Очистить брюшную полость. Кефаль не костлявая, а потому специально доставать кости нет необходимости
Промыть под проточной водой каждую рыбу
Натереть их солью внутри и снаружи.
Обмазать внешние части туши лимонным соком
Положить веточку укропа в брюшко каждой рыбины.
Запекать в духовом шкафу при температуре 190 ˚С полчаса
Приготовление соуса:
Мелко нарубить зелень
Обжарить лук на сковороде с добавлением масла
Влить к луку шампанское. Томить не больше 5 минут
Влить к луку сливки. Регулярно помешивая держать на огне 2 минуты.
В готовый соус добавить красную икру. Данный шаг является необязательным, и не скажется на вкусе.

Внимание! Если рыба скользит в руках, ее стоит обтереть солью, которую потом смыть через пару минут. Весь жир и слизь уйдут вместе со специй.. Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки

Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки.

Уха из кефали

Продукты для приготовления:

каспийская кефаль свежая (4 шт.);
вода (2.5 л.);
картофель крупный (3 шт.);
репчатый лук;
соль;
перец белый молотый;
перец черный горошком;
лавровый лист;
зелень свежая по вкусу.

@ duskbabe — depositphotos.com

Последовательность действий:

Промыть под проточной водой рыбу.
Очистить ее от чешуи. Удалить все внутренности: кости, хребет, брюшко.
Положить рыбу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать рыбу на 4 сантиметра.
Добавить лавровый лист, укроп, белый и черный перцы и соль.
Дождаться пока вода закипит. Уменьшить огонь. Варить до готовности около 20 минут.
Пенку, образующуюся во время приготовления, снимать при помощи шумовки.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Засыпать овощи в кастрюлю. Оставить вариться на 15 минут.
Вынуть рыбку из бульона, разделить ее на части и вернуть к другим ингредиентам в кастрюлю.
Проварить все составляющие еще 15 минут.
Снять уху с огня.

Запеченная в фольге кефаль, которая подается с салатом

Продукты для приготовления:

кефаль (3 шт.);
лимон (2 шт.);
лук ( пучок);
укроп (пучок);
горчица ( 3 ст. л);
соль;
оливковое масло (3 ст. л);
кинза (пучок) ;
огурцы (2 шт.);
капуста пекинская (⅕ кочана).

@ 5PH — depositphotos.com

Последовательность действий:

Промыть все ингредиенты.
Рыбу разделать и очистить.
Мелко нашинковать всю петрушку, лук и укроп для начинки.
Выжать половину лимона на порубленную зелень.
Хорошо посолить все компоненты.
Заложить в брюшко кефали подготовленную начинку и дольку лимона. Не жалеть ингредиентов. Рыба должна быть хорошо нафарширована.
Противень застелить фольгой, на которую выложить все тушки.
Сбрызнуть все оливковым маслом.
Посыпать остатками укропа каждую из рыб сверху, добавить лавровый лист.
Завернуть в фольгу подготовленное блюдо, оставив небольшое отверстие сверху для проветривания.
Духовой шкаф включить на 180˚. Отправить запекаться морских обитателей на 30 минут.
Спустя 10 минут с момента включения духовки, добавить по чайной ложке оливкового масла в фольгу к каждой туши.
Для салата порвать руками пекинскую капусту, мелко нарезать огурцы.
В емкости смешать при помощи вилки ч. л. горчицы, оливкового масла и сок половинки лимона. Полить получившейся смесью овощи.
Разложить салат порционно по тарелкам. Сверху на него выложить запеченную рыбу.
Подавать, украсив зеленью.

Кефаль — морская рыба, хотя существуют виды, встречающиеся в пресной воде. Но доказано, что изначально все виды семейства обитали в морях и океанах.

Виды кефали:

Внешне различные виды схожи. Самый крупный представитель – полосатая кефаль или лобан. Распространена он по всему миру. Ловят в Азовском и Черном море. В длину вырастает до 50 см, вес доходит до 12 кг. Лобан – крупный и желанный трофей рыболовов-любителей.

Остронос – самый мелкий вид. Вес его всего 500 гр, длина не больше 25 см. Многочисленный вид – сингиль. Это исконно черноморская порода. На крючок попадается чаще всех остальных видов. Длина до 35 см, вес доходит до 1 кг. Но это морские виды. Пеленгас — океаническая порода. Промысловая рыба. Вырастает до 7 кг. Зафиксирован рекордный вес в 12 кг.

Ловля кефали с берега:

В Черном море ловля успешна круглый год. Весной, летом и осенью эффективно расставлять снасти на берегу. Летом рыбу ищут на местах нагула. Это порты, устья рек, лиманы. Ловят с берега, различных гидросооружений, молов, скал и причалов.

Лодка в теплый сезон не нужна, а порою и неэффективна. Кефаль хорошо видит и при приближении плавсредства стая, если она кормится у поверхности, уйдет в другое место.

Приезжие ориентируются на местных — где много народу с удочками и донками, там и рыба. Благо в отличие от берега реки на побережье места хватит всем. Когда косяк обнаружили, то располагайтесь надолго — кефаль никуда не уйдет.

На Каспии и Черном море активна весь день, перерывов на «обеденный сон» у нее не наблюдается. Интересно и то, что найти кефаль опытным рыболовам труда не составляет. Стая в теплые дни держится над песчаным дном у самого берега, где темные спинки хорошо заметны.

Оптимальные погодные условия и время для ловли кефали:

Как и многие морские виды кефаль кормится в утренние часы. В это время реально поймать крупные особи, пока они еще не отошли подальше от берега. Днем поклевка наблюдается стабильно, но на крючке средняя и мелкая рыбка. Ночью ловят дальше от прибрежной зоны на лодках.

Результативность рыбалки также определяют и погодные условия. В пасмурный день, вопреки принятой логике, рыбаков вдоль берега становится больше, чем когда ярко светит солнышко.

В такую погоду ловят крупных особей весь день. Когда дует небольшой ветер и моросит дождик, стаи заходят в лагуны и бухты— в таких условиях активизируются креветки, мелкая рыбешка и рачки, которые служат кормом. В такую погоду промысел становится особенно успешным.

Снасти для ловли кефали:

Способы ловли разнообразны. Это спиннинг или поплавочная удочка. Многие не понимают, как можно успешно ловить сразу на все. Но есть нюансы в оснастке, о которых рыболов, промышляющий на реках, даже не догадается.

Самая популярная снасть – поплавочная удочка. При наличии прикормленного места – это гарантированная удачная рыбалка. Лески для снасти берутся тонкие до 0,20 мм. Крючки должны быть с коротким цевьем, № 10–13 по международной классификации.

Поплавок устанавливают устойчивый ичувствительный в форме груши

А также важно, чтобы окрас был маскировочным, чаще это зеленый цвет. При ужении резких движений не делают. Кефаль превосходно видит и, испугавшись, стая уходит

Кефаль превосходно видит и, испугавшись, стая уходит.

Полезные свойства кефали:

Обладает вкусным и нежным мясом. В филе содержатся белки и жиры, а также важные минеральные вещества, такие как фосфор, цинк, кальций, хром, никель, молибден.

Богата и витаминами. В ней в большом количестве обнаруживают В1, РР и провитамин А. Регулярное употребление этой рыбы помогает предотвратить инсульт и сердечные заболевания.

Блюда из кефали рекомендуют включать в еженедельный рацион. Ее можно есть варенной, тушенной, жареной и копченой. Жира в мясе от 4 до 9%, белка 20%. Полезно пожилым людям страдающим атеросклерозом. Калорийность (свежемороженой) – 124 ккал.

Кефаль, запеченная в духовке:

Рыбу в фольге важно не передержать, чтобы не потерять сочность. При этом сохраняется целостность шкурки и общая эстетическая красота блюда. Потребуется:

Потребуется:

Кефаль – 1 шт.

Соль.

Луковица.

Половина лимона.

Сливочное масло.

Сахар.

Рыбу промываем, чистим, тщательно потрошим. Убираем жабры и обрезаем плавники. Обтираем тушки насухо. Делаем разрезы вдоль хребта через 3 см друг от друга. Тушку солим и перчим.

Оставляем ее на несколько минут. Лук и лимон режем полукольцами. Расстилаем фольгу и смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем лук, придерживаясь формы тушки, которая будет лежать сверху.

Лимон посыпаем сахаром, вставляем дольки в прорези. Тушку кладем на лук и заворачиваем фольгу. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут.

Как правильно хранить кефаль

Кефаль – рыба, которая требует особого подхода к хранению, чтобы сохранить свои полезные свойства и свежий вкус. После покупки рыбу необходимо как можно быстрее поместить в холодильник. Лучше всего хранить кефаль в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Для этого подойдет нижняя полка холодильника, где температура более стабильна.

Перед хранением кефаль следует обработать: очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть под холодной водой. Затем рыбу нужно высушить салфеткой и посыпать солью, чтобы убрать лишнюю влагу.

Для удлинения срока хранения кефаля можно заморозить. Для этого рыбу необходимо упаковать в пленку или полиэтиленовый пакет, избавившись от воздуха, и поместить в морозильную камеру. При заморозке кефаль сохраняет свои полезные свойства и вкус до 6 месяцев.

Не рекомендуется хранить кефаль в морозильной камере длительное время, так как при длительной заморозке рыба может потерять свои витамины и минералы. Поэтому лучше всего приобретать кефаль перед приготовлением блюда, чтобы насладиться всеми ее полезными свойствами.

Как выбрать кефаль

Многие люди отдаленно слышали о рыбном продукте под названием кефаль, но слабо представляют, что это. С первой дегустации нежный вкус, отсутствие мелких костей, быстрота приготовления и другие качества убеждают в необходимости чаще разнообразить рацион такой рыбой.

Где лучше всего приобретать этот продукт, как его выбирать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и полезным – вот несколькосоветов:

Рыба должна быть свежая или быстрой заморозки (не более 2 месяцев со дня вылова и замораживания).
Запах пищевого продукта может быть рыбный, с оттенком морской свежести, без ощущений гнили.
Упругость тушки незамороженной. При надавливании на тушку пальцем вмятина должна возвращаться в прежнюю форму.
Рыба не должна быть осклизлой. Прикасаясь рукой, получить ощущение тягучей слизи, тянущейся за пальцем – недопустимо.
Вид жабер. Под жаберной крышкой цвет должен быть розовый или красный, но не серый.
Вид глаз. Зрачок глаза слегка блестящий, не мутный, может быть черного или голубоватого цвета.

Если товар отвечает перечисленным характеристикам, то его можно без сомнений покупать.

Способ заморозки

При промышленной добыче большая часть рыбы подвергается быстрой заморозке до -15 -20° С. Для такого хранения в рыболовных артелях и корпорациях имеются морозильные камеры. В случае их отсутствия весь улов должен быть реализован в свежем виде, либо продан на рыбо перерабатывающий комбинат.

Сроки улова

Рыбацкие артели, специализирующиеся на вылове кефали, имеют в году два периода ловли. После зимовки, в середине весны косяки мигрируют в места откорма, на прибрежные мелководья. Осенью, при понижении температуры воды до 8-10° стаи кефали перемещаются в открытое море или океан, на глубину, где пережидают холодную зиму в малоподвижном состоянии.

В эти периоды миграций рыбаки выходят в море и ожидают мигрирующие косяки. За один период средняя артель добывает около 20-30 т.

Внешний вид

При покупке тушек кефали следует руководствоваться принципом: рыба выглядит, как свежепойманная. Цвет чешуи должен быть серебристым или соответствовать окраске, характерной для вида. Недопустимы признаки вздутия, серый блеклый налет.

Кроме первого осмотра, нужно проверить запах, упругость, цвет глаз и жабр.

Подготовка к приготовлению

Итак, на кухонном столе появилась кефаль. Что за рыба, как готовить из нее разнообразные и очень вкусные блюда, предстоит сейчас разобраться. Для начала узнаем секреты подготовки продукта к приготовлению:

Положите рыбу на 30 минут в максимально горячую воду, но не кипяток. После этого станет гораздо проще очистить тушку от чешуи.
Не размораживайте рыбу с помощью воды. Лучше всего разморозку осуществить естественным путем при комнатной температуре.
Перед запеканием рыбы в духовке необходимо предварительно ее разогреть до 180 градусов. Термическая обработка этого вида составляет 20 минут, если иное не предусмотрено рецептом. Не превышайте этот лимит времени, иначе продукт станет сухим.
Солить рыбу лучше по завершении термической обработки.
Можно смело сочетать кефаль с перцем, цитрусами, петрушкой, помидорами, чесноком, паприкой, фенхелем.

Хочется также упомянуть еще одно несомненное достоинство этого сорта: в нем практически нет мелких косточек, присутствие которых может испортить впечатление от самой вкусной рыбы.

Особенности поведения

Кефаль предпочитает держаться в тёплой воде, из-за чего не прижилась в Северном Ледовитом океане. Любопытно, что она не слишком зависима от количества кислорода. Это стайная рыба, питающаяся, преимущественно, недалеко от прибрежных территорий, нечасто уходя глубоко в океан.

Несмотря на достаточно крупную популяцию, кефаль отличается относительно низкой плодовитостью в сравнении со многими другими видами – её самки за один раз способны отметать не более семи тысяч икринок.

Несмотря на крупные максимальные размеры многих видов кефали, на крючки, а особенно в промысловые сети попадаются, в большинстве своём, экземпляры, едва выросшие до длины в 40 сантиметров и достигшие репродуктивного возраста.

Живет эта рыба около 15 лет, однако имеет достаточно продолжительный период развития и половой зрелости достигает лишь на 6-8 году жизни, из-за чего многие экземпляры оказываются выловленными, так и не оставив потомства. Нерест кефали, в зависимости от территории и вида, способен проходить с мая по сентябрь. Размножение может осуществляться как в открытом море, так и на прибрежных участках или в заливах. Питается кефаль различными водными беспозвоночными, червями, зоопланктоном, а также илом.

Это интересно! Во время поглощения пищи тело кефали располагается под углом 45 градусов ко дну, а поскольку кормится она большими стаями и часто на мелководье, со стороны это явление выглядит достаточно необычно.

В период нагула веса после нереста этот вид рыб нередко заходит в пресные водоёмы, однако зимой почти всегда возвращается обратно в привычные океаны и моря. При этом слишком продолжительные миграции – редкость, из-за чего её нечасто можно встретить высоко в реках. Таким образом, кефаль является морской рыбой, которую, тем не менее иногда можно встретить в пресных водоемах.

Кефаль вкус. Рецепты приготовления кефали

Кефаль может быть жареной, копченой или вяленой, эту рыбу отличает большое количество костей, которое легко компенсируется изумительным вкусом. Главное, что требуется от повара — следовать рецептуре и учитывать особенности приготовления блюда.

Как выбрать рыбу?

Кефаль может быть азовской или черноморской. Чтобы насладиться лучшим вкусом, требуется купить самую свежую рыбу, у которой филе твердое, и при нажатии не остается следов.
Запах у рыбы не должен быть сильным или аммиачным

При выборе филе кефали важно хорошо посмотреть на плоть, чтобы на ней не было обесцвечивания или повреждений.
Чем больше рыба, тем лучше, с точки зрения вкуса. Опытные повара советуют покупать тушки не менее 16 см в длину
У свежей рыбы жабры должны быть ярко-фиолетового цвета, глаза ясные.
Если приобретается замороженный продукт, то особое внимание на количество льда на тушке

Когда его слишком много, это говорит о том, что рыбу не один раз уже размораживали, соответственно, она давно перестала быть полезной.

Как почистить и разделать?

Первая проблема с обработкой кефали заключается в том, что это довольно костлявая рыба, с очень крепкими ребрами, поэтому филетировать ее не так просто. Работать с этим видом рыбы предпочитают опытные повара, новичкам лучше готовить продукт целиком.
Чешуя снимается быстро, из инструментов необходим только нож, который требуется держать с максимальным наклоном, чтобы чешуйки не отлетали слишком сильно.
Голову и хвост отсекают при желании, а также при приготовлении кефали целиком желательно убрать жабры. Для этого делают надрез под нижней челюстью и вытаскивают одним движением жабры.
Внутренности вынимают руками, вспоров живот от анального плавника к голове.
Перед тем как срезать филе, рыбу обязательно моют под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки чешуи.
Упрощает работу длинный, гибкий филейный нож. Начинают резать прямо за грудным плавником, сдвинув его по диагонали к животу, а затем прямо вниз по брюшной линии, вплоть до хвоста.