Рядовка серая: описание и фото,

Основные виды рядовок

Семейство рядовок включают более 2 тысячи видов, однако не все они растут на территории России. Вот наиболее распространённые из них:

Фиолетовые – рядовки съедобные на плотной утолщённой к низу ножке с плоской выпуклой шляпкой, края которой загнуты внутрь. Окраска данного вида обязательно имеет оттенок фиолетовой гаммы.

Мякоть гриба мясистая и плотная с приятным запахом, по прошествии времени она выгорает и становится светлой и полой.

Рядовка гусиная или двухцветная. Гриб кремового или бежевого цвета, плотный с диаметром шляпки максимум 15 сантиметров. Беловатые пластинки под шляпкой довольно часто расположены.

Гигантская рядовка или свинушка белая соответствует своему названию, то есть крупный гриб с большой массивной шляпкой (диаметр около 40 сантиметров).

Кожица имеет белую окраску, покрыта мелкими чешуйками. Шляпка завёрнута внутрь гриба в виде воронки. Короткая толстая ножка покрыта белыми ворсинками с налётом в виде муки.

Особым видом являются грибы майские рядовки или Георгиев гриб. Название напрямую связано с плодоношением сразу после схода снега в мае, найти их можно практически в любой лесной полосе.

Георгиев гриб не имеет конкурентов, так как основная масса урожая обычно приходится на осеннее время года, да и окраску его нельзя не заметить.

Самостоятельное выращивание рядовки

Любая трихолома довольно прихотлива, поэтому в промышленных масштабах выращивать её непросто. Но для личных нужд вполне возможно. Прекрасно, если есть навыки выращивания шампиньонов: способы культивирования почти идентичны. Для появления плодовых тел температура воздуха должна быть от +15 °C, а почвы – не ниже 20 °C.

Рядовку можно вырастить либо из покупного мицелия, либо из найденного в лесу. Лучшее время для его закладки – май, но можно начинать и осенью. Лучше выращивать трихоломы на грядках в затенённой части сада, укрытой от дождя.

Можно использовать готовый субстрат для шампиньонов или смесь из конского навоза и листвы с хвоей. Вымоченный мицелий нужно просто вылить на грядку и укрыть субстратом.

Условия для получения урожая:

в меру влажная грядка
укрытие от прямых солнечных лучей и дождя
температура почвы от 20 °C

Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, растут группами и поодиночке

СЕЗОН: июнь — октябрь.

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз. Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.

Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.

Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.

Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше

Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой. При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Популярные статьи Эшшольция (Eschscholzia) цветы — посадка и уход на садовом участке

Популярные статьи Эшшольция (Eschscholzia) цветы — посадка и уход на садовом участке

Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

подтопольник;
тополевка;
подтополевик;
рядовка тополиная;
песчаник;
песочник;
забалуйки;
морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Описание серой рядовки

Серая рядовка – это гриб из отряда Трихолом (Tricholoma). Из-за своего внешнего вида она имеет еще несколько названий, таких как подзеленка, мышата, серушка или серый песочник. Выглядит трихолома довольно просто, но узнаваемо.

Как выглядит гриб

Подзеленка – небольшой грибок, шляпка которого не вырастает больше 12 см в диаметре. Толстая, мясистая мякоть приятна на вкус. Шляпка закругленная с бугорком по центру. По мере взросления она становится плоской и бугристой.

У старых грибов поверхность растрескивается, а края загибаются наверх. Шляпка песочника имеет серый, неравномерный окрас с оливковыми вкраплениями. Центральный бугорок обычно более темный и заметный. Ножка светлая, песочного оттенка.

Строение и особенности вида

Рядовка имеет правильное строение, состоящее из мясистой шляпки (в диаметре 4-10 см) и довольно длинной ножки (до 12 см). У молодых грибов она плотная, но по мере старения становится полой.

Шляпка гриба гладкая и сухая на ощупь, во влажную погоду покрывается слизью и становится липкой. С обратной стороны имеет широкие и редкие пластинки белого цвета. Постепенно они становятся желтыми или песчаными, а у старых грибов и вовсе серыми.

Когда собирают грибы рядовки

Насобирать такие грибы можно преимущественно в осенний период, но первый урожай можно насобирать уже в середине августа. Порой отдельные представители семейства прорастают еще в апреле или мае. Пик прорастания рядовок припадает на октябрьскую погоду, когда температура опускается до +15⁰С, но температура почвы при этом еще держится на отметке +20⁰С. Основная часть урожая собирается в период с середины сентября до поздних ноябрьских холодов. Отдельные экземпляры морозоустойчивы и могут произрастать в зимнее время. Крымские рядовки растут практически круглогодично, за исключением периода поздней зимы.

Несъедобные виды

Это неопасные грибы, но есть их невозможно из-за едкого вкуса и неприятного резкого запаха, которые не уничтожаются при обработке.

Самые распространенные:

Мыльная;
Белая;
Серная (сернистая);
Шершавая;
Бело-бурая (бело-коричневая).

Мыльная (Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceus)

Самое главное отличие — резкий «аромат» хозяйственного мыла. И уже потом можно разобрать остальные признаки: головка — гладкая, оливково-желтого окраса с бордовым центром и бледными краями. Внутренность — желтоватая, краснеющая на срезе.

Белая (Tricholoma album)

В некоторых справочниках относят этот вид к слаботоксичным. В любом случае съесть ее проблематично: уж больно воняет, резкий аромат редьки становится невыносим при разрезе. Шапочка, ножка и мякоть — молочного цвета, при разломе сразу же розовеет.

Серная (Tricholoma sulphureum)

Синонимы:

сернистая;
серно-желтая.

Головка	плоско-распростертая, даже чашеобразная с волнами по краю. Поверхность мелкобархатная, ядовито-желтых оттенков, с потемнением у центра. Пластинки лимонно-жёлтые.
Ножка	Ножка ярко-желтая в верхней части, в нижней- буро-желтая с продольными волокнами.
Запах	сильный, неприятный сероводорода, дегтя или ацетилена.
Мякоть	Ядовито-желтого цвета, плотная.

Засолка даров леса

Для засолки рядовок применяют горячий и холодный способ. Отличаются они временем приготовления и параметрами конечного продукта. Например, при засолке холодным способом грибы получаются хрустящими.

Как можно приготовить белые грибы в домашних условиях

Холодный способ

При таком способе грибы после механической очистки не варятся, а вымачиваются в течение трёх дней в холодной воде. Воду периодически меняют. Процесс вымачивания считается завершённым, когда шляпки перестают ломаться и становятся упругими.

Рядовки укладываются шляпками вниз в деревянную или стеклянную ёмкость. Каждый ряд посыпается солью, чёрным перцем, листьями смородины, вишни, хрена и разрезанными дольками чеснока.

Горячий метод

Предварительно подготовленные рядовки варят на медленном огне 50 минут. В воду добавляют соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 кг продукта. Затем продукт раскладывают по банкам, добавляют листья смородины и другие специи и заливают рассолом грибы рядовки. Приготовление завершают закрытием банок полиэтиленовыми крышками. Через 5−7 минут продукт готов к употреблению.

Описание и отличия

Даже съедобные представители этого вида необходимо тщательно подвергать тепловой обработке, прежде чем принимать в пищу. При этом они очень похожи на своих ядовитых собратьев. Рассмотрим отличительные особенности съедобных и ядовитых рядовок:

У ядовитых видов шляпки ровные, только белого цвета и от них исходит неприятный резкий запах.
У съедобных рядовок шляпки могут быть различные: лиловые, серые, розовые или фиолетовые. Ножки соответствуют оттенку шляпки. Пластинки под шляпкой яркие желтые, мякоть в разрезе того же цвета, что и пластинки.
Дружные группы грибов можно встретить осенью (сентябрь-октябрь) и особенно после первых осенних заморозков. Их любимые места прорастания – почва среди мха или поверхность лесной подстилки.

Рецепты блюд из рядовки

Классическая засолка. Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место — в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.
Горячий способ засолки. Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы — их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.
Грибные бифштексы. Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно — соли достаточно в грибах.
Грибы в кляре. В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.
Пшенная каша с рядовками. В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Рядовки имеют уникальный состав и ряд полезных свойств:

антибактериальное;
иммуномодулирующее;
противовоспалительное;
антиоксидантное.

Благодаря таким полезным особенностям их ферменты используют для изготовления антибиотиков и лекарств, направленных на борьбу с туберкулезной палочкой. Кроме того, в них содержатся витамины групп В, РР, А, С. Грибы показаны для употребления людям, нуждающимся в диетическом питании и страдающим от диабета.

Вреда от приема серых рядовок нет, если не были собраны ядовитые виды вместе со съедобными. Но от их употребления все же следует воздержаться людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, маленьким детям и тем, кто имеет индивидуальную непереносимость данного продукта.

Средняя по размеру серушка

Не стоит употреблять в пищу трихоломы, растущие вдоль трасс, возле больших предприятий и объектов, загрязняющих окружающую среду. Особенность грибов в том, что они впитывают вредные вещества и могут принести вред здоровью человека.

Описание майского гриба

Майский гриб относится к съедобному типу. Другие его названия — калоцибе и рядовка майская. Сбор производят в разных местах: в полях, лесах и даже в песочных местностях. По съедобным качествам разновидность относят к 4 категории.

Польза и вред

Майские грибы имеют ряд полезных свойств:

Избавляют от целлюлита. Калий в составе помогает тканям быть упругими. Также калоцибе восстанавливает водно-солевой баланс и нормализирует кровообращение.
Положительно влияют на щитовидку. Помогают при зобе и гипотиреозе.
Способствуют быстрому обмену веществ из-за содержания в грибе клетчатки и воды.
Успокаивают, помогают избавиться от стресса. В продукте содержится сахар, что благоприятно воздействует на мозг и повышает настроение. Также гриб тонизирует и избавляет от усталости из-за содержания рибофлавина.
Содержат в составе аскорбиновую кислоту, которая поддерживает иммунную систему.
Включают клетчатку, помогающую чистить сосуды.
Улучшают работу сердца.
Предотвращают онкологические заболевания.

Есть противопоказания к употреблению майских грибов. Их нельзя есть:

детям до 3 лет;
при болезнях кишечно-желудочного тракта.

Беременным можно употреблять продукт только в варенном или тушеном виде.

Описание гриба

Название майский гриб появилось из-за времени, когда растет культура — первые дни мая. Сбор урожая проводят до начала осени. Употребляют как молодые, так и перезревшие калоцибе. Недостаток майского гриба — склонность к червивости.

Внешний вид

Согласно описанию, размер у майского гриба крупный, но рост невысокий. Верхушка плотная и толстая, диаметр — до 12 см. Шляпка держится на толстой невысокой ножке диаметром до 3 см, длиной до 7 см. Мякоть у ножки белого окраса, мясистая.

Верхушка молодых особей округлая, напоминает шар. Позднее шляпка раскрывается и приобретает плоскую форму. Чем суше климат, тем более сморщена шляпка, также покрывается трещинами. Пластинки тонкие, частые. Окрас однородный: белый или кремовый.

Состав

Майские грибы имеют особенности в составе и калорийности.

100 г продукта содержит 19 ккал. В состав входит:

зола — 2,7 г;
жиры — 0,7 г;
вода — до 100 г;
углеводы — 1,5 г;
белки — 1,7 г;
волокна — до 3 г.

Майский гриб содержит витамины Е, В9, В5, С, В2, В1, В6, НЭ, поэтому он полезен при авитаминозе. Продукт богат на кислоты и аминокислоты. Также есть другие микроэлементы:

Правила сбора

Грибы можно найти на лугах

Майский гриб приживается на разных почвах, основное требование — солнечное место. Его собирают в садах, возле дорог, на лугах и в лиственных лесах. Он растет не только за городом, но и в цивилизованных местах прямо в клумбах. Сбор майского гриба производят в экологически чистом месте, культура накапливает токсины из внешней среды.

Когда месяц сухой, урожай собирают до середины лета. В сентябре калоцибе собирается второй раз, там же, но количество меньше. Шляпки второй волны желтые.

Чтобы не спутать калоцибе с другими ядовитыми двойниками, их нюхают. Токсичный продукт пахнет сыростью и гнилью. Часто путают с ядовитой энотомолой, но у них темный цвет и тонкая ножка.

Все виды грибов делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся:

рядовка скученная;
землисто-серая;
майская;
тополиная;
групповая;
зеленая.

краснеющая;
золотистая;
отделенная;
красно-фиолетовая;
сальная;
панцирная;
шерстистая.

У грибов приятный вкус

Майская рядовка приятна на вкус и хорошо сочетается с другими продуктами.

Рецепт вкусной запеканки

картофель (6 шт.);
морковь (3 шт.);
грибы (200 г);
сметана (2 ст. л.);
соль, перец;
яйцо куриное;
растительное масло.

Овощи и калоцибе чистят, мелко режут. Далее подготовленную смесь солят, перчат, заливают сметаной и яйцом. Складывают в пароварку (до этого смазывают растительным маслом). На 35 мин. оставляют на режиме тушения. Посыпают твердым сыром.

Рецепт супа с калоцибе

Нарезают морковку и луковицу, обжаривают. То же делают с вареными заранее грибами (250 г). 3 картошины чистят и режут на кубики. Все овощи помещают в кипящую посоленную воду (2 л). Добавляют либо кашу, либо макароны. Специи по вкусу. Посыпают твердым сыром.

Рецепт фаршированных помидоров

7 шт. помидоров моют и чистят от мякоти. Калоцибе обжаривают с луком и морковью. Отваривают куриные яйца, смешивают с подготовленными овощами и заправляют сметаной. По вкусу добавляют чеснок, соль, перец.

Рецепт с брынзой

Для приготовления понадобятся:

грибы (300 г);
сливочное масло (35 г);
брынза (150 г);
яйцо;
соль;
перец.

Грибы промывают, чистят и жарят. К ним добавляют яйцо и брынзу, оставляют до полной готовности. Получившаяся закуска хорошо подходит к картофелю.

Как готовят и едят грибы рядовки

Практически все виды перед употреблением нужно предварительно отварить в подсоленной воде не менее 15 минут, после чего воду слить. Приготовление во многом зависит от вида рядовки, но все они в той или иной степени пригодны для:

маринования;
жарки;
засолки;
замораживания.

Некоторые виды (например, рядовку серую) даже сушат, хотя для этих грибов такой способ заготовки редкий. Остается добавить, что многие виды рядовок, даже не встречающихся в наших лесах, выращивают в промышленных масштабах, и продают в магазинах. Также можно приобрести их мицелий, и попытаться вырастить самостоятельно.