Фото говорушки
Съедобные грибы часто легко перепутать с очень похожими несъедобными или даже ядовитыми (иногда смертельно) грибами, поэтому необходимо научиться распознавать их. Особенно актуально это в отношении говорушек – семейство этих грибов насчитывает порядка 250 видов, из которых некоторые очень ядовиты.
Говорушка (Clitocybe) – род грибов из семейства рядовковых (Tricholomataceae). Сапротрофы, живущие в почве. Шляпки у грибов этого вида очень разного размера, в основном воронкообразные, сухие. Ножки без кольца, цилиндрические. Пластинки светлые, низбегающие на ножку, явно сходящиеся. Споровый порошок белый, иногда с кремовым оттенком. Споры эллиптические, гладкие. Некоторые виды содержат ядовитые вещества, действующие на нервную систему.
Грибы встречаются повсеместно в умеренной зоне Северного полушария
– Европа, Северная Америка. В России в Сибири и Приморье. Растут в лесах, на пастбищах, на обочинах дорог. Плодовое тело образуется летом и осенью.
Говорушка – род грибов из семейства рядовковых
Виды говорушек
К роду относится более 250 разновидностей гриба. На территории нашей страны известно и изучено около 60 различных говорушек. Среди них можно встретить как вполне съедобные, так и весьма ядовитые. Поэтому необходимо хорошо представлять себе, как выглядит тот или иной вид и безопасно ли его собирать. В этом помогут фото съедобных говорушек и их ядовитых собратьев.
Самые распространенные разновидности говорушек:
- Говорушка подогнутая – съедобный вид с широкой шляпкой, размер которой может достигать 18 см, серо-желтой окраски. У молодых грибов шляпка немного выпуклая, у старых – воронкообразная с возвышением посередине. Пластинки частые, белого цвета. Ножка крепкая, той же расцветки, что и шляпка, высотой 12-20 см и толщиной до 3 см. Мякоть белая, у более старых грибов – коричневатая. В верхней части она крепкая и упругая, а на ножке более пористая и суховатая. Расти такая говорушка может как отдельными грибками, так и группами в виде больших кругов. Ее можно найти в лиственных лесах и на опушках. Период урожайности – с конца лета по октябрь. Имеет ядовитого двойника – энтолому, но в отличие от говорушки подогнутой, шляпка у энтоломы плоская, а мякоть имеет неприятный прогорклый запах.
- Говорушка серая или дымчатая – съедобный гриб. Шляпка, как и у прочих разновидностей, вначале куполообразная, а со временем становится ровной с небольшой впадиной. Расцветка шляпки светло-серая или коричневатая. Пластинки частые, белые или желтые с сероватым оттенком. Нижняя часть плодового тела крепкая, невысокая, толщиной 3-4 см, бело-серого цвета. Мякоть шляпки крепкая и сочная, а ножки более сухая, отличается резким мыльным запахом. Обитает в лиственных или хвойных лесах, чаще многочисленными группами. Период плодоношения – с августа до конца осени.
Бокаловидная говорушка – съедобный гриб. Его шляпка по форме напоминает чашку или бокал с отогнутыми наружу краями. Размер шляпки 5-8 см, цвет коричневый или коричнево-серый. Пластинки разреженные, коричневого цвета. Ножка полая, высотой 9-12 см. Мякоть у гриба водянистая, грязно-белого оттенка. Растет в лесах среди опавшей листвы или хвои. Период активного роста – август-сентябрь.
Говорушка оранжевая (иначе ложная лисичка) – съедобный гриб с воронкообразной шляпкой с отогнутыми краями ярко-оранжевого цвета. Ножка также оранжевая, гладкая, высотой 5-8 см. Растут по одному или небольшими кучками в смешанных или хвойных лесах среди мха и облетевших листьев. Период плодоношения – с августа по октябрь.
Булавоногая говорушка – условно-съедобный гриб. Шляпка у молодых экземпляров сферообразная, а у более зрелых – в виде воронки, коричневого или серо-коричневого цвета, размером 6-8 см. Пластинки редкие, кремового оттенка. Ножка булавовидная, что и дало название виду, волокнистая серовато-коричневая, высотой не более 7-8 см. Мякоть тонкая, влажная, с небольшим запахом муки. Обитает в хвойных или смешанных лесах, одиночными экземплярами или по несколько штук. Период плодоношения – с августа по октябрь.
Говорушка воронковидная или ворончатая – условно-съедобный гриб, самая распространенная разновидность. Шляпка вначале плоская с возвышением по центру, а по мере роста принимает вид воронки. Размер шляпки не превышает 7-8 см. Окраска желтовато-бурая. Пластинки у этой разновидности частые, нисходящие по ножке. Нижняя часть плодового тела тонкая, твердая, высотой 8-10 см. Растет гриб по одиночке или кучками в лесах на подстилке из облетевшей листвы или хвои. Период плодоношения – с августа до начала заморозков. Использовать в пищу можно только молодые экземпляры, сначала отварив их не менее часа.
Говорушка анисовая или душистая – съедобный, редко встречающийся гриб. Шляпка, как у других «родственников», сначала слегка выгнутая, а по мере роста переходит в чашевидную форму. Окраска серо-зеленая. Пластинки белого или бледно-зеленого цвета, приросшие к основанию. Ножка серо-желтая, размер не превышает 6 см. Мякоть бледно-зеленого оттенка, водянистая, с ярко выраженным запахом аниса. Растет в смешанных лесах по несколько штук. Период плодоношения – с конца лета по октябрь.
Как отличить говорушки перевернутые
Перевернутый представитель семейства Псатирелловые похож на родственные разновидности: ворончатую, буро-желтую, воднопятнистую. Рыже-бурые говорушки сложно отличить от родственных видов. Вблизи, кроме внешнего описания, для идентификации пользуются обонянием. Запах перевернутой говорушки напоминает подвергшийся гниению апельсин, с оттенком бергамота.
- Ворончатый вид отличает бледная окраска на шляпке, отсутствие волнистого края, а также черных точек на поверхности шляпки. У этой разновидности присутствует характерный грибной запах.
- Буро-желтый вид отличает общий оттенок плодового тела. Шляпка и ножка со временем приобретают коричнево-желтый тон. У молодых экземпляров окраска еще светлее: ее характеризуют как кремово-желтую.
- Воднопятнистый тип отличает белый оттенок пластин при сломе, нечеткие круглые пятна на поверхности шляпки.
Рыже-бурые или перевернутые говорушки растут целыми колониями, а буро-желтые предпочитают селиться на пнях или вблизи стволов деревьев по 1 — 2 штуки.
Первая помощь при отравлении
По статистике отравление грибами наблюдается у 4% от общего количества отравлений. Степень тяжести зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от того, как быстро были приняты меры по оказанию помощи.
Первым действием после оценки ситуации и идентификации говорушки белесой как ядовитого гриба необходимо вызвать скорую помощь. До прибытия специалистов рекомендуют принимать меры самостоятельно:
- Прием большого количества жидкости. Обильное питье помогает быстрее выводить токсины из организма, действует как очиститель желудка. Советуют использовать чистую минеральную воду без газов, самостоятельно приготовленные солевые растворы, а также Регидрона или марганцовки (слабый).
- Прием специальных препаратов, которые способствуют впитыванию и выведению ядов из желудка. Рекомендуют Энтеросгель, активированный уголь, Смекту, Полисорб.
- При наличии высокой температуры принимают жаропонижающие препараты: Парацетамол или Ибупрофен.
- При нарушении дыхания использует Атропин.
Главное правило помощи при отравлении говорушками — это предупреждение обезвоживания организма. Обильное питье, использование специально приготовленных растворов помогают минимизировать риск возможных осложнений.
Внимание! Грибы представляют серьезную опасность для детского организма так как до конца сформированный кишечник плохо справляется с выводом токсичных веществ и незамедлительно реагирует ухудшением общего состояния
Ядовитость говорушки красноватой
Следует помнить, что красноватая говорушка — очень ядовитый гриб. По опасности этот гриб превосходит красный агарик. Отравление организма наблюдается уже через 20 минут после употребления красноватых динамиков. У пострадавшего появляются сильные спазмы в животе, диарея и рвота. В основном через 2 часа симптомы отравления исчезают. Жертвы редки.
Другие грибы этого рода
Есть много типов динамиков. На красноватую болтушку похожи несколько видов. Все они внешне похожи друг на друга и разница заключается в разнице в цвете, размере и местах произрастания.
Практически все виды колонок условно съедобны, но среди них есть ядовитые, вызывающие сильнейшее отравление, особенно если речь идет об ослабленном организме. Поэтому необходимо иметь немалый опыт сбора колонок. Красноватая коза похожа на следующие родственные виды:
Белесоватый динамик — ядовитый гриб. Диаметр шапки варьируется от 2 до 6 сантиметров. У молодых грибов шляпки выпуклые со скрытыми краями, по мере роста открываются, а затем провисают. Длина ноги достигает 4 сантиметров, при ширине 0,4-0,6 сантиметра. Нога цилиндрическая, к низу уже. Нога и капюшон часто бывают белые, иногда на капюшоне могут быть серые пятна.
Белоснежные колонки растут на лугах, пастбищах, опушках лесов, в парках и вырубках. Чаще встречаются в смешанных лесах, реже — в хвойных. В основном белесые спикеры растут группами, иногда образуя большие «ведьминские круги». Они произрастают в умеренном поясе северного полушария. Беловатые болтуны встречаются не каждый год.
Беловатая болтушка — смертельно ядовитый гриб этого семейства. Эти грибы содержат мускарин. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, с загнутыми краями, впоследствии шляпа раскрывается, а в старости становится плоской или вдавленной с волнистыми краями. Цвет шляпы может быть пыльно-белым или сероватым, а у взрослых особей могут присутствовать нечеткие пятна. На поверхности имеется мелкодисперсное порошковое покрытие, которое легко удаляется в сухую погоду. Нога 2-4 см в длину и 0,6 см в ширину. Форма его цилиндрическая, немного суженная книзу, может быть прямой или изогнутой. Нога сначала цельная, потом полая.
Беловатые ораторы растут небольшими группами, образуя «ведьминские круги». Встречаются в лиственных и смешанных лесах, на опушках лесов, на лугах, пастбищах. Эти грибы распространены на всех широтах Северного полушария. Встречаются на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения длится с июля по сентябрь.
Болтушка листолюбивая — смертельно ядовитый гриб, содержащий мускарин. Уже через 20 минут после употребления в пищу говорушки листолюбивые появляются симптомы отравления.
Диаметр шляпы-болтушки листолюбивой — 4-11 сантиметров. Форма шляпки сначала выпуклая с заметным бугорком в центральной части, но по мере роста распрямляется, изгибается и приобретает воронкообразную форму. Края, часто поникшие с небольшими трещинами. В засушливую погоду поверхность становится шелковистой, в дождь становится водянистой. Цвет шляпки у молодых грибов полупрозрачный, тускло-белый, но затем становится серовато-желтым. Нога прямая, цилиндрическая, длиной 4-6 сантиметров и диаметром 0,7-1,7 сантиметра. Поверхность ножки гладкая, кольца нет. Цвет ног с возрастом меняется с белого на желтоватый.
Болтуны растут в Северной Америке и Евразии. Плодоношение проходит с августа по ноябрь. Эти грибы растут большими группами, образуя «ведьмовские круги» или полосы. Для них подходят широколиственные и смешанные леса.
Опасное сходство со съедобными грибами
Опасность красноватой болтушки заключается в том, что ее можно спутать со съедобными грибами, например, луговыми и вишневыми. Отличить съедобные грибы от ядовитых близнецов можно по запаху. Аромат луговых грибов — это миндаль, а аромат пади — запах муки.
Собирая грибы, нужно быть особенно осторожным с красноватыми выступающими. Эти ядовитые грибы вклиниваются в груды похожих на вид грибов
Имбирь тоже похож на красноватую говорушку, но есть небольшая разница в цвете — тона говорушки более размытые.
Ложные двойники говорушки серо-дымчатой
Дымчатая рядовка по внешним характеристикам похожа на несколько условно-съедобных или ядовитых грибов. Чтобы не ошибиться при сборе, нужно заранее внимательно изучить ложных двойников.
Оловянная энтолома
Ядовитая энтолома оловянная похожа на серую дымчатую рядовку своей окраской, размерами и очертаниями. Отличить разновидности можно по нескольким признакам — шляпка у энтоломы обычно имеет более охристый оттенок, пластинки в нижней части у нее розоватые и извилистые.
Кроме того, говорушка часто растет «ведьмиными кольцами», а вот энтолома кругов обычно не образует. Ядовитый гриб чаще всего встречается весной и является менее распространенным, чем дымчатая говорушка.
Подвишенник
Еще один похожий на дымчатую рядовку гриб — это съедобный большой подвишенник, обладающий беловатой мясистой шляпкой. Но подвишенники обычно светлее, чем говорушки, серый оттенок у них не так выражен, а пластинки в нижней части розовые. Другая отличительная особенность подвишенника — сильный мучнистый запах мякоти, совсем не похожий на аромат съедобной серой говорушки.
Беловатая говорушка
Крайне ядовитая беловатая, или обесцвеченная говорушка напоминает дымчатую своей выпукло-распростертой шляпкой беловато-серого цвета. Но отличить несъедобный гриб очень легко — на поверхности его шляпки присутствует мучнистый белый налет. Запах от гриба исходит тоже неприятный, мучной, и желание попробовать его в пищу обычно не появляется.
Мыльная рядовка
Определенным сходством со съедобной дымчатой говорушкой обладает рядовка мыльная — шляпка у нее буровато-серая с зеленоватым оттенком. Но именно зеленоватый цвет и позволяет отличить серую дымчатую рядовку от несъедобного гриба. Кроме того, от мыльной рядовки исходит характерный неприятный запах хозяйственного мыла.
С какими грибами можно спутать — ядовитые разновидности
Есть несколько типов динамиков, ядовитых и смертельных для человека. Они должны уметь отличать их от съедобных сортов.
Говорушка восковатая
У этого гриба шляпка беловатого цвета, на его поверхности отмечаются водянистые круги с бугорком посередине, воронка не такая глубокая по сравнению с болтушкой воронкообразной, ядовитый гриб не имеет приятного запаха.
Также этот ядовитый гриб следует отличать от съедобного палисандра. Чепчик отличается от кулона тем, что в центре его можно увидеть большой горбатый бугорок, края волнистые, иногда даже пушистые. Нога слегка согнутая, у основания мягкая.
Буро-желтая
Тело шляпки гриба может достигать в диаметре 10 см, но чаще встречаются экземпляры со шляпкой 3-6 см. Форма выпуклая, с еле заметным бугорком и загнутым краем. Когда они высохнут, появляются небольшие влажные пятна, что является отличительной чертой грибка. Цвет желтовато-коричневый, желтовато-охристый, красноватый, кремовый, часто с ржавыми пятнами.
Нога до 5 см длиной, 0,5-1 см в диаметре, однородная, слегка суженная к основанию, желто-охристого или светло-охристого цвета.
Плодоношение с начала июля до конца октября в хвойных и смешанных лесах, группами.
Говорушка перевернутая
Диаметр шляпки гриба может достигать 10 см, изначально она выпуклая, со временем приобретает широкую воронкообразную форму, цвет красный, кирпичная ржавчина, иногда с ржавыми темными пятнами.
Нога может быть длиной до 6 см, жесткая, по цвету под цвет шапки, чуть светлее.
Растет с начала августа до конца октября в хвойных лесах, группами образуют кольца или растут рядами.
Говорушка просвечивающая
Неизвестные сборщики грибов могут спутать его с другими представителями этого рода. Шляпка округлая, орехового или охристого цвета; после дождей поверхность покрывается слизистой оболочкой, становится липкой. Мякоть белая, мясистая. Ножка имеет форму цилиндра, длиной около 3,5-4 см, окрашена, как и шляпка, в охристые, кирпичные оттенки, с возрастом темнеет и становится темно-красной или ярко-кирпичной.
Встречается в хвойных и лиственных лесах, любит селиться на бесплодных почвах, отличается тем, что растет большими группами.
Бледноокрашенная или сероватая
Внешне молодые грибы этого вида очень похожи на зимнюю болтушку. Шляпа более комковатая, чем у зимней болтуны; со временем на нем появляются ямки. В диаметре достигает максимум 5 см. Нога полая, тоже немного отличается по цвету от зимней — сначала сероватая с беловатым налетом, затем буровато-серая. Мякоть водянистая, без запаха.
Растет на опавших листьях дуба или березы, некоторые экземпляры встречаются в смешанных и даже хвойных лесах. Он растет в одиночку, в то время как большинство съедобных разновидностей растут группами.
Беловатая говорушка
Ядовитый гриб, содержащий мускарин. Шапочка маленькая, всего 1-4 см в диаметре, плоская. Его цвет в центре и по краям разный, в центре — бледно-красный, а по краям — светло-серый.
Мякоть с обманчиво приятным ароматом, напоминающим листья рассады томатов. Нога светло-серая, с розоватым оттенком; ближе к основанию цвет становится серым. Произрастает на лугах, лиственных, смешанных и хвойных лесах.
Красноватая или бороздчатая
Смертельно ядовитый гриб. Диаметр шляпки небольшой, не превышает 4 см. Цвет может быть разным, от пыльно-белого до розовато-коричневого. Иногда на поверхности наблюдается легкий пыльный налет, а также сероватые пятна. Мякоть мясистая, имеет приятный сладковатый запах. Нога тонкая и короткая, по форме цилиндрическая. У молодых грибов — волокнистые, у старых — пустотелые.
Плодоносит со второй половины июля до начала ноября. Вы можете встретить ее на полянах и опушках и даже в городских парках.
Слабопахучая говорушка
Диаметр шляпки достигает 6 см, изначально имеет выпуклую форму, постепенно раскрывается по мере развития, становится плоской или воронкообразной. Цвет: бежевый, коричневый или серо-коричневый, покрытый восковым налетом.
Нога достигает в длину 6 см, цилиндрической или приплюснутой формы, находится в центре. Цвет немного светлее, чем цвет крышки.
Растет зимой в смешанных и сосновых лесах с декабря по январь.
Налиственная говорушка
Тело шляпки гриба достигает 6-10 см в диаметре, изначально имеет выпуклую форму, с загнутым краем и заметным бугорком, со временем становится бугристым, с опущенным волнистым краем. Цвет: белый или кремовый.
Нога достаточно длинная, достигает 8 см, цилиндрической формы, с возрастом становится полой. Беловатый у молодых грибов и серовато-коричневый у старых грибов. Мякоть мясистая, беловатая, с сильным пряным ароматом.
Произрастает с сентября по ноябрь, любит селиться в березовых и хвойных лесах.
Места произрастания фото
Относительно этого вопроса споры не прекращаются. Многие привыкли считать георгиевский гриб неприхотливым, которому для произрастания не нужен определенный вид леса, а значит, и тип почвы. Конечно, найти такие трофеи возможно в лесопосадке, на полянах лесных массивов. Если вы хотите собрать больше данных плодов, ищите их рядом с редкими кустарниками, в мелколесье, на пастбище или лугах. Встречаются часто на местности открытой там, где росли сморчки. Их классический вид подстилки – травянистая и невысокая, на которой грибы произрастают небольшими группами.
Больше шансов вернуться домой с урожаем у тех, кто отправляется на «Тихую охоту» в березово-сосновый или сосновый лес, на почву песчаную. Плодоносить гриб начинает с 15-ых числе мая. Конец его плодоношения приходится на конец июня.
Это распространенный гриб на Урале, в Европе и на Дальнем Востоке. Встретить его можно и в Европе. Майская рядовка здесь встречается не только в посадках и разных лесах, но и садах, парках в черте города, где ей не нужна традиционная подстилка. Большая часть грибников, которые любят Майку, отправляются за ней в Щепкинский заказник или Кумженскую рощу. Здесь с одного «ведьминого круга» реально собрать более 100 плодов.
Съедобные говорушки с фото
Чтобы не спутать съедобные сорта с ядовитыми, их нужно уметь отличить по внешним признакам. Отличительные особенности и описание съедобных сортов с фото представлены ниже.
Этот гриб рстет как поодиночке, так и большими группами-кругами, которые локализуются преимущественно на опушках леса, возле дорог и в зарослях кустарников. Гриб имеет крупную по размерам гладкую шляпку, диаметр которой часто превышает 12 см. По цвету она грязно-желтая. Пластинки белые, постепенно приобретают розоватый оттенок.
Шляпка данного сорта уступает по размерам предыдущему и имеет средний диаметр 8-15 см. По консистенции толстая и мясистая, а по цвету может быть в разных оттенках серого. Пластинкам также характерен серый оттенок. Ножка широкая, плотная, низкая, под цвет шляпки.
Мякоть источает аромат, напоминающий запах мыла. Чаще всего гриб встречается в смешанных и хвойных лесах большими группами. В лесу найти можно с конца лета по ноябрь. Перед тем как солить или мариновать серую говорушку, ее необходимо термически обработать — отварить 30-40 минут в кипящей воде.
Бокаловидная
Особенностью данного сорта считается шляпка бокаловидной формы, диаметром около 7-8 см. Она имеет завернутые внутрь края, глянцевую поверхность и окрашена в коричневый или пепельно-серый цвет. Пластинок мало, имеют бурый окрас. Мякоть тонкая, по консистенции водянистая.
Ножка высокая, примерно 10 см, часть у земли пушистая и расширенная. Встретить бокаловидный сорт можно в хвойных, смешанных, лиственных лесах, где лесная подстилка богата органическими веществами. Пик плодородности приходится на август и длится до сентября включительно. Употребляют гриб в вареном или соленом виде.
Предлагаем ознакомиться Грибной соус – классический рецепт и оригинальные вариации вкуснейшего соуса для разных блюд
Оранжевая
По размерам гриб небольшой, желто-оранжевого цвета, постепенно становится блеклым. Пластинки плавно переходят на ножку, при надавливании меняют цвет на более темный. Ножка невысокая, в среднем 5 см, округлой формы, становится более тонкой ближе к земле. Мякоть желтоватого оттенка, не имеет запаха. В пищу употребляют только шляпку, которую жарят или варят.
Ворончатая
Название сорта говорит само за себя, поскольку форма шляпки очень сильно напоминает воронку, диаметром она около 8 см. Поверхность сухая, края волнистые, имеет грязно-желтый цвет. Пластинки плавно переходят на ножку. Мякоть обладает мучнистым запахом. Ножка высокая, 8 см в длину, тонкая, сплошная.
Ворончатые говорушки относятся к наиболее распространенным сортам данного вида, а встретить их можно на опавших листьях возле лесных тропинок, в зарослях кустарниках в небольших группах или поодиночно. Перед готовкой термически обрабатывают. Этот вид можно сушить, а также употреблять вместе с другими грибами.
Анисовая
Анисовые говорушки относятся к мало распространенным сортам данного вида. Главной особенностью данного сорта считается изменчивая форма шляпки. Так, изначально гриб имеет изогнутую внутрь шляпку, которая со временем распрямляется. Окрас преимущественно зеленый, с серым оттенком. Ножка низкая, округлой формы.
Говорушка анисовая
Мякоть тонкая, водянистой консистенции с анисовым запахом, за что эта говорушка и получила свое название. Растет сорт в смешанных или хвойных лесах поодиночке или маленькими группами с конца лета до октября. Анисовый гриб можно жарить, варить или мариновать, предварительно выдержав в кипящей воде около получаса. Благодаря термической обработке, резкий анисовый запах практически исчезает.
Гигантская
Встретить гигантскую говорушку можно на открытых местностях, где она растет с августа по октябрь. Шляпка имеет воронковидную форму и загнутые наружу края. Диаметр составляет 12-15 см, но некоторые представители могут дорастать до 30 см. Поверхность приятная на ощупь, шелковистая, молочного цвета. Ножка плотная и высокая.
Говорушка гигантская