Описание разновидностей моховиков, признаки съедобных видов и способы их приготовления

Как отличить ложные моховики

Спутать моховик с каким-либо грибом довольно сложно. У них нет смертельно ядовитых двойников, и это значительно облегчает грибникам задачу по распознаванию этого вида. Ниже представлены несколько несъедобных видов моховиков, которые можно ошибочно принять за съедобные.

Моховик паразитирующий. Плодовые тела этого гриба небольшого размера, их можно обнаружить на ложных дождевиках. Растут они, как правило, группами, при этом размер шляпки паразитирующего моховика не превышает 5 см. Она полукруглая, коричнево-желтая, плотная, бархатистая на ощупь.Ножка гриба тонкая, цилиндрическая, обычно искривленная. Цвет ее желто-коричневый, снизу более темный. Паразитирующий моховик не ядовит, но в пищу не употребляется по причине плохого вкуса.

Желчный гриб, или горчак. Шляпка полукруглая, до 15 см в диаметре, с возрастом становится более плоской и подушкообразной. Кожица на ощупь приятная, бархатистая, в сырую погоду становится скользкой и блестящей. Цвет ее желто-серо-коричневый. Трубчатый слой розоватый, при надавливании становится красным.Ножка толстая, цилиндрическая, может иметь булавовидную форму с утолщением внизу. Она коричневая с сетчатым рисунком, более темная в нижней части. Растет все лето и до середины осени в сосновых или смешанных лесах с преобладанием ели

В пищу не употребляют по причине горького вкуса, не исчезающего при любой обработке.

Важно!В желчном грибе никогда не заводятся черви. Перечный гриб (перечные маслята). Внешне эти грибы действительно больше напоминают маслят, нежели моховики

У них полукруглая выпуклая шляпка, с возрастом она становится более плоской, достигает в диаметре 7 см

Перечный гриб (перечные маслята). Внешне эти грибы действительно больше напоминают маслят, нежели моховики. У них полукруглая выпуклая шляпка, с возрастом она становится более плоской, достигает в диаметре 7 см

Окрашена в красно-коричневый цвет различных оттенков, нередко с краю шляпки имеется желтая или оранжевая кайма. Споровый слой бурого или розовато-кирпичного цвета. Мякоть желтая, неплотная.Ножка цилиндрическая, довольно тонкая, часто бывает искривленная. Цвет ее желтый, снизу более яркий. На срезе перечный гриб краснеет. Он не ядовит, однако в пищу из-за острого вкуса почти не используется. Некоторые кулинары используют высушенный порошок перечного гриба вместо острого перца.

Гриб моховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.

Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.

Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.

К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.

Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:

1. Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
2. Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
3. Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.

Характерные особенности и виды ложных моховиков

Благодаря долгому плодородному периоду (с июня по ноябрь) и разнообразию сортов моховик часто становится объектом интереса грибников. Он имеет родство с подберезовиком, ценится за выразительный вкус, легко усваивается. Растет в лесах хвойных, смешанного типа, буквально образуя симбиоз с деревьями.

Наиболее яркими вкусовыми качествами обладают красные, польские и пестрые моховики. В силу этого стоит знать, что существуют представители данного вида, которые считаются условно-съедобными. К таким сортам относятся каштановый, перечный, желчный и паразитный моховик. Отличительными чертами «неправильного» гриба может быть место произрастания, его размер, а самое главное – вкусовые качества.

Для того, чтобы не обмануться и не принести домой ложный моховик, гриб нужно тщательно изучить по фото и описанию и разбираться в визуальных отличиях, такие как расцветка, размер и форма.

Перечный

Время урожая данного сорта с середины лета до середины осени. Перечный гриб характерен тем, что на одной грибнице вырастает всего по 2-3 штуки. Вкус напрямую связан с названием – жгучий, острый.

Диаметр шляпки варьируется от 2 до 8 см. На ранних стадиях форма выпукло-округлая, по мере роста выравнивается. Имеет мягкий верхний слой, может бликовать на солнце. Шляпка светло-коричневого цвета, может иметь разные оттенки красного. Структура мякоти – рыхлая, хрупкая. Цвет – желтый, с красноватым оттенком, на срезе красный цвет усиливается.

Ножка перечного гриба довольно тонкая, достигает 2 см в толщину и до 8 см в высоту. Цилиндрическая, имеет гладкую поверхность, такого же цвета, что и сама шляпка, или на тон светлее. Трубчатый слой, имеющий поры различного размера, довольно плотно прилегает к телу ножки. Цвет пористого слоя – коричневый, иногда с красным оттенком. Если его сжать, то проявится ярко выраженный бурый оттенок.

https://youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Каштановый

Период урожайности – с июля по ноябрь. Произрастает не очень большими группами, иногда попадается поодиночке. Данный вид соседствует с такими деревьями, как бук, дуб, каштан. Этого представителя часто путают с Польским. При термической обработке приобретает сильную горечь, но абсолютно теряет ее при сушке. У каштанового гриба слабо выраженный запах.

Имеет шляпку диаметром 5-8 см. Ее форма слегка выпуклая, реже встречается плоская. Цвет чаще каштановый, но также бывает бурый, коричневый, с красноватым отливом. Шляпка наощупь сухая, в засушливое время на ней могут появляться трещины от недостатка влаги. Мякоть белого цвета, на ранних этапах созревания довольно твердая, со временем становится твердой. На срезе не темнеет, при надавливании появляются бурые пятна.

Ножка формы цилиндра, такого же цвета, как шляпка, или на тон темнее. Размеры – длина до 6 см, ширина не более 3 см. Ножки молодых грибов имеют наполнение, похожее на вату, взрослые же полые внутри. Изначально трубчатый слой белого или светло-кремового цвета по мере старения желтеет.

Паразитный моховик

Произрастает в летне-осенний период. Исходя из названия, можно понять, что этот вид селится на телах других грибов. Растет в сухих местах, на песчаных почвах. Визуально схожий с зеленым моховиком. Обладает неприятным вкусом, но при этом практически не имеет запаха.

Шляпка выпуклая, диаметром 2-7 см, края завернуты внутрь. Цветовая гамма варьируется от лимонно-желтого до коричнево-ржавого. Поверхность наощупь бархатистая и немного маслянистая. Мякоть светло-желтого цвета, плотная, цвет на изломе не меняет.

У паразитного гриба очень тонкая ножка – максимально 1,5 см. Высота обычно не превышает 6 см. Форма цилиндрическая, структура волокнистая, сплошная. Окраска – оливковая, желтая. Поры трубчатого слоя окрашены в тон шляпки, широкие, с ребристыми краями.

Желчный

Плодоносит с июня по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Растет как поодиночке, так и в группах. Имеет характерный горьковатый вкус, который вызывает жжение.

Шляпка в диаметре может быть 4-15 см, имеет оттенки от желто-коричневого до светло- бурого, чаще светлого цвета. Форма полушаровидная у молодых представителей и более округлая, распростертая у зрелых. Мякоть на ранних этапах созревания белая, с возрастом приобретает розоватый оттенок. Структура волокнистая, либо без запаха, либо с характерными грибными нотками.

Форма ножки зачастую цилиндрическая, вздутая снизу. Высота 3-13 см, ширина 2-3 см. При созревании ножка покрывается плотной сеткой из мелких волокон, имеющих бурый или серый цвет. Отличительная особенность данного вида – при разломе он сразу темнеет, приобретает бурый цвет. Желчный гриб редко поражается насекомыми, червями.

Популярные виды съедобных моховиков

Все виды съедобных моховиков можно готовить без предварительного отваривания, в пищу идёт шляпка и ножка. Грибы можно варить, жарить, солить и консервировать на зиму. Самыми вкусными и наиболее популярными у грибников являются:

• Моховик каштановый, или польский гриб, имеет коричневую шляпку, цвет шляпки зависит от возраста растения — чем оно старше, тем она темнее. В сырую погоду шляпка становится склизкой и приобретает интенсивный коричневый цвет. Гименофор пористый, бледно-жёлтый или жёлто-зелёный, при нажатии или механическом повреждении пористый слой, как и мякоть, синеет. Ножка может быть как цилиндрической, так и пузатой, чаще всего светло-коричневого или бледно-жёлтого цвета. Польский гриб ценится за отличный вкус и приравнивается к белому грибу. Встретить его можно в хвойных лесах возле старых замшелых пней и у подножья немолодых деревьев. Собирать эти грибы можно с начала августа до конца октября.
• Моховик трещиноватый. Другое название — моховик пёстрый. Растёт в лиственных и смешанных лесах. Шляпка — от 3 до 10 см мясистая и выпуклая, на ощупь сухая, преимущественно светло-коричневого цвета, в местах растрескивания приобретает красный оттенок. Гименофор у молодых грибочков бледно-жёлтый, у старых — жёлто-зелёный. Ножка недлинная, не больше 10 сантиметров, у основания имеет розовый оттенок, а возле шляпки становится жёлто-бурой, толщина ножки — не более 1,5 см. Мякоть жёлтая, при надрезе сначала синеет, а через некоторое время краснеет. Собирать можно с августа по ноябрь. Лучше собирать молодые моховички, они вкуснее старых грибов. Пригоден для употребления в пищу в свежем виде, для засолки и сушки на зиму.
• Моховик зелёный, или козлиный гриб, — самый популярный из всех видов этих грибов. Его можно встретить в любом лесу: в хвойном, лиственном, смешанном и даже в зарослях кустарника. Предпочитает хорошо прогретые и ярко освещённые солнцем места. Любимые места обитания — лесные опушки, обочины тропинок, муравейники и гнилые поваленные деревья. Шляпка мясистая, на ощупь сухая и бархатистая, в диаметре достигает 10 см, у молодых растений полушаровидная, с возрастом постепенно истончается и становится плоской. Цвет — оливково-жёлтый или оливково-зелёный, гименофор трубчатый, ярко-жёлтого цвета. Ножка ровная, иногда изогнутая у основания, толщиной до двух сантиметров, жёлтого цвета, часто с пятнами красного или коричневого оттенка. Мякоть белая или желтоватая в шляпке и розовая или розово-коричневая в основании ножки, при повреждении слабо синеет. В пищу употребляется в любом виде: жареным, варёным, маринованным и сушёным.
• Моховик жёлто-бурый — растёт в хвойных, чаще всего сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы, заболоченные сосняки. Имеет мясистую выпуклую шляпку с закруглёнными внутрь краями, диаметром от 5 до 14 см, охристо-жёлтого цвета. По мере роста шляпка темнеет и становится бурой или коричневой, в дождливую погоду покрывается слизью. Гименофор трубчатый, с неровными порами, жёлто-оливкового цвета. Ножка короткая, цилиндрической формы, бледно-жёлтого цвета. Мякоть жёлтая, плотная, на срезе незначительно синеет. Проводить сбор можно с конца июня и до начала ноября. Употребляют в пищу варёными, жареными и маринованными, для сушки этот гриб не подходит.

Полезные свойства гриба моховика

В составе моховика много полезных и необходимых для здоровья человека веществ. Гриб занимает первые позиции по количеству кальция и молибдена, поэтому он укрепляет ногти, а также волосы, способствует улучшению состояния кожных покровов.

Также моховик богат особыми ферментами, которые улучшают переваривание пищи, при этом очищая организм от токсинов и вредных веществ. За счет содержания природных сахаров моховик относится к продуктам с низким содержанием калорий, поэтому подходит для диетического питания.

Польза моховика и в том, что он стимулирует работу щитовидной железы, положительно влияет на зрение, предотвращает риск развития атеросклероза. Также способствует регенерации утраченных клеток нервной системы и в целом поддерживает тонус всего организма.

Моховик положительно влияет на организм, правда, желудок воспринимает грибы, как тяжелую пищу. Поэтому людям с нарушениями в работе печени и желудка употреблять их можно, но в малом количестве. Также любые грибы противопоказаны маленьким детям и при индивидуальной непереносимости продукта.

Гриб моховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.

Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.

Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.

К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.

Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:

1. Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
2. Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
3. Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.

Ложные двойники

Моховик зеленый имеет двойников, отличия между которыми хорошо видны на фото. Как различить эти виды:

Наименование	Шляпка и гименофор	Ножка	Опасность
Моховик зеленый	Бурая с зеленоватым оттенком	Цилиндрическая, с сеточкой темного цвета	Съедобный
Моховик пестрый	Шляпка бордовая, коричневая, охряная, растрескивается, а в трещинах присутствует розоватый тон	Булавовидная, внизу пояски серого цвета на красном фоне	Съедобный
Полубелый гриб	Поры трубчатого слоя очень мелкие	Толстая массивная, цвет светлый желтый, сетка отсутствует	Съедобный
Моховик темно-коричневый	Темная шляпка от желтого оттенка до коричневого и оливкового	Хорошо видна темная сеточка, окраска оливковая, желтоватая	Съедобный
Перечный гриб	Медно-красная, на срезе краснеет	Цвет полностью совпадает с тоном шляпки	Несъедобен, но не ядовит, обладает острым вкусом, горький, иногда относят к условно-съедобным
Польский гриб	Коричневая, каштановая, шоколадная	Буроватая, но светлее шляпки, без сетки, имеет рисунок штрихами вдоль всей поверхности	Съедобный

У этой разновидности моховика нет ядовитых и несъедобных двойников. Из самого невкусного в корзине может оказаться перечный гриб, но он будет горьким. К счастью, отравиться им невозможно.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть. Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5. Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

Снимите с гриба налипший на него крупный мусор. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом

Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью.
Кожицу со шляпки снимать необязательно.
Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть. На этом первый этап подготовки моховиков окончен.
Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно.

Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики.

Правильная чистка

Чтобы свежие негниючники не потемнели, чистить их желательно сразу. Предварительно нужно перебрать грибы, выбросить гнилые, покрытые плесенью. Перед готовкой обязательно вымойте опята полностью, удалите мусор, жучков из-под шапочки.

Продукт нельзя мыть, если вы планируете засушить его. Тогда удалите вредителей ножом. Подготовка к просушиванию предполагает только срезание заплесневелых частей.

Очистка проводится по-другому, если нужно замариновать или засолить луговые опята. Предварительно они замачиваются в теплой воде на 20-30 минут

Потом осторожно срезается пленка – так, чтобы шапочка осталась целой. Для отделения нежной пленочки можно подставить грибок под струю воды. Остается промыть очищенный продукт

Остается промыть очищенный продукт.