Состав и калорийность паутинника фиолетового
Калорийность паутинника фиолетового составляет 22 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
- Белки — 3,3 г;
- Жиры — 0,5 г;
- Углеводы — 1,3 г;
- Зола — 0,9 г;
- Пищевые волокна — 6 г;
- Вода — 88,1 г.
Витамины на 100 грамм:
- Витамин В1, тиамин — 20 мкг;
- Витамин В2, рибофлавин — 450 мкг;
- Витамин C, аскорбиновая кислота — 0,006 г;
- Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 100 мкг;
- Витамин РР, НЭ — 9,8 мг;
- Ниацин — 9 мг.
Насыщенные жирные кислоты на 100 грамм:
- Насыщенные жирные кислоты — 71 мг;
- 14:0 Миристиновая — 8 мг;
- 16:0 Пальмитиновая — 37 мг;
- 18:0 Стеариновая — 6 мг;
- Полиненасыщенные жирные кислоты — 208 мг;
- 18:3 Линоленовая — 208 мг;
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 50 мг;
- 16:1 Пальмитолеиновая — 7 мг;
- 18:1 Олеиновая (омега-9) — 23 мг.
В состав паутинника фиолетового входят следующие минеральные элементы:
- Калий — стабилизирует водный баланс в организме, нормализует осмотическую концентрацию в крови, понижает артериальное давление, нейтрализует аллергические реакции, снабжает мозг кислородом, активирует функции магния.
- Кальций — уменьшает менструальные боли, формирует костный каркас, укрепляет ногти, зубную эмаль и волосы, нейтрализует соляную кислоту в ЖКТ, ускоряет микроциркуляцию крови, регулирует межклеточный обмен кислородом.
- Магний — нормализует сон, снимает раздражительность и усталость, стабилизирует кровяное давление, помогает в процессах пищеварения, выводит из организма радионуклиды и токсины, контролирует эндокринную систему и функционирование мышц.
- Натрий — улучшает работу почек и печени, обладает сосудорасширяющим свойством, переносит сахар по организму, выбивает холестериновые бляшки, принимает участие в сокращении мышц, предотвращает появление желудочных спазмов, резкие смены настроения и заболевания сердца.
- Фосфор — усиливает иммунитет, нейтрализует инфекции, вирусы и бактериальных агентов, обеспечивает рост костных тканей, улучшает проводимость нейронов ЦНС, состоит в крови, контролирует ферментные реакции, стабилизирует кислотно-щелочный баланс.
- Цинк — поддерживает иммунитет организма, формирует связки, участвует в обновлении клеток, улучшает перистальтику, нормализует стул, стабилизирует работу ЖКТ, предотвращает выпадение волос и развитие сахарного диабета.
- Медь — проводит кислород по всему организму, синтезирует эндорфины, контролирует образование коллагена, преображает железо в гемоглобин, поддерживает уровень глюкозы в крови, повышает работоспособность, активирует тирозин.
- Марганец — поглощает водород, принимает участие в размножении клеток и выработке аскорбиновой кислоты, нормализует липидный обмен и уровень глюкозы в крови, замедляет рост холестериновых бляшек, обладает антиоксидантными свойствами.
- Железо — укрепляет стенки сосудов, предотвращает образование бляшек, улучшает умственную де6ятельность, не позволяет жидкости вытекать из капилляров, участвует в ферментации слюнной железы, проводит нервные импульсы, обеспечивает слаженную работу щитовидки, состоит в эритроцитах.
С какими грибами можно спутать и как отличить
У этой паутинки нет двойных убийц. Но есть несъедобные и токсичные, способные вызвать пищевое отравление разной степени тяжести. Однако с такой находкой обычно попадаются неопытные грибники.
Часто желтую паутинку путают с:
- Съедобная паутина. Особенность этого гриба можно понять из названия: он подходит для использования на кухне. Вы можете отличить его от желтого цвета по крепкой закругленной ножке и закрученной вниз кепке. За свои параметры этот фрукт еще называют «болваном». Кроме того, в отличие от своего желтого кузена, съедобная паутина растет в хвойных лесах.
- Оливково-красная паутина. Этот фрукт классифицируется как условно съедобный из-за горького вкуса. Отличить его от желтого париболотника можно по цвету. Несмотря на название, он окрашен не в оливковый, а в фиолетовый цвет.
- Паутина бело-фиолетовая. Этот гриб тоже съедобен. Отличается цветом — полностью соответствует названию этого фрукта.
- Паутинник козий. Он похож на предыдущий гриб, но отличается ярко выраженным чесночным запахом. Относится к несъедобным видам.
- Браслет паутина. У этого гриба цвет шляпки более интенсивный, чем у желтого. Также он имеет на ноге кольцевидный нарост, что не характерно для прыщика. Этот фрукт съедобен, но едят редко из-за отсутствия ярко выраженного вкуса.
Важно! Обязательно нужно обходить такие виды паутины, как самые красивые, яркие и горные. Они ядовиты и опасны для жизни человека
Краткое описание и среда обитания
Паутинки — пластинчатые грибы. Их главная особенность может заключаться в ярком цвете. Они бывают фиолетового, ярко-желтого, темно-красного, терракотового и других цветов. Некоторые названия видов родились именно из-за этой черты: пурпурная паутина, малиновая паутина, водянистая голубая паутина и другие. А название всему роду грибов дала паутинная пленка, как одеяло, которым укрываются его представители. У молодых грибов хорошо видна паутина: соедините стебель и края шляпки. А у взрослых представителей рода тонкая пленка по мере роста рвется и становится похожей на паутину, опутывающую ножку гриба. Часть его ниток свисает с капюшона, но чаще они остаются на голени в виде кольца паутины. Эти грибы очень похожи друг на друга, и только опытные грибники могут отличить один вид паутины от другого.
- Краткое описание и среда обитания
- Выгодные особенности
- Рецепт жареной паутины
- Виды грибов и лечебные свойства
- Вредные и опасные свойства
- Выводы
У всех представителей этого рода шляпка округлая плоская по мере роста, часто приподнятая посередине. На ощупь гладкая, волокнистая, реже чешуйчатая. Может быть как слизистая поверхность шляпки, так и сухая. Мякоть мясистая, тонкая, часто белая, но может быть разноцветной. Пластинки частые, нисходящие, стебель цилиндрический, иногда с утолщением у основания. На нем всегда будут видны остатки паутины. По цвету он практически совпадает с поверхностью шляпы, иногда может отличаться только интенсивностью оттенка. Порошок спор грибов обычно желтого и коричнево-желтого цвета. В целом паутина очень похожа на ядовитый гриб, поэтому спутать их со съедобными грибами довольно сложно.
Эти грибы любят влажную заболоченную почву. Их часто можно встретить на окраинах болот, поэтому они и получили название «приболотники». Паутины растут в лиственных и смешанных лесах, реже встречаются у хвойных. Это очень популярный жанр. Ареал их обитания — европейская часть России, Сибирь, Дальний Восток, Украина, Беларусь, Грузия и Казахстан. В Европе они часто встречаются в Австрии, Италии, Великобритании, Бельгии, Франции, Финляндии, Швейцарии, Румынии, Латвии и Эстонии. Вы также можете найти их в США и Японии. Однако, хотя они настолько распространены, это довольно редкие грибы. Некоторые их виды, например, пурпурная паутина, занесены в Красную книгу Российской Федерации и других стран.
Симптомы отравления, первая помощь
Основное токсическое вещество, входящее в его состав, – орелланин. Это соединение поражает органы дыхания, опорно-двигательный аппарат и почки. Опасность этого яда состоит в его замедленном действии. С момента употребления плодового тела в пищу до появления первых симптомов проходит от 12 до 14 дней.
Симптоматика отравления следующая:
- сильная жажда;
- боли в брюшной полости;
- чувство сухости и жжения во рту;
- рвота.
Интоксикация, вызванная орелланином, может длиться от нескольких дней до полугода. При этом следует сразу же обратиться к врачу. Если вовремя этого не сделать, велика вероятность смертельного исхода.
В медицинском учреждении должны проводиться различные мероприятия по выводу токсина из организма, вплоть искусственного диализа. Но даже они не могут дать гарантию успешного лечения, поскольку орелланины практически не растворяются и не выводятся из организма. В некоторых случаях летальный исход может наблюдаться даже после нескольких месяцев лечения.
Внимание! Фактически это означает, что лечение, так таковое, отсутствует. Поэтому лучшим способом избежать подобного отравления будет не допускать сбора и употребления в пищу этих грибов
Фиолетовый гриб
16.04.2015
Архив
Сегодня мой рассказ будет о необычном грибе, который встречается на территории Приокско-Террасного заповедника. Сейчас его найти, конечно, нельзя — он встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе-сентябре. Но рассказать о нем мне захотелось именно сейчас, весной, когда лес наполнен необычными красками, когда просыпаются ручьи и появляются яркие первоцветы.
Свое название — Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — он получил из-за паутинистых волокон, образующих своеобразное покрывало, которое окутывает шляпку гриба и его ножку . Это защищает его от повреждений и создает оптимальные микроусловия для созревающих спор. Это паутинистое покрывало не вечно: оно разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с вогнутым внутрь краем. Со временем она разрастается до 15 сантиметров в диаметре, становится распростертой. Ножка паутинника фиолетового 12-16 см в высоту, с бульбовидным утолщением в основании, особенно заметным на начальных этапах роста. И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, что фиолетовый гриб не только снаружи. Если разломить его мякоть, то можно увидеть, что она также окрашена в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — условно-съедобный гриб из рода Паутинник семейства Паутинниковые (Cortinariaceae). Шляпка до 15 см в ∅, подушковато-выпуклая, с завернутым внутрь или опущенным краем, в зрелости плоская, темно-фиолетовая, мелко-чешуйчатая. Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой, с ореховым вкусом, без особого запаха. Ножка 6—12 см высотой и 1—2 см толщиной, в верхней части покрытая мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или темно-фиолетовая. Споровый порошок ржаво-бурого цвета. Споры 11—16×7—9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета. Пластинки редкие. Малоизвестный гриб.Занесен в Красную книгу.
Иногда на ножке или пластинках появляются оранжевые пятна — это высыпавшиеся споры. Такое сочетание цветов придает еще больше экзотичности этому грибу. Еще одно народное название, которое я встречал в литературе, это приболотник фиолетовый. А в Беларуси имеет народное название «толстуха».
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.
Из-за специфики окраски, гриб не похож на другие виды паутинников и иные пластинчатые грибы. Хотя фиолетоватых паутинников, которые гораздо светлее, немало. Многие из них неядовиты, но несъедобны и имеют неприятный запах . Слегка напоминает несъедобные — крупный паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) с бледно-фиолетовой с охристым центром шляпкой, которая выцветает до цвета кофе с молоком или бледно-охристого и беловатыми или бледно-охристыми поясками на ножке, голубой (C. coerulescens) с короткой грязно-голубоватой или голубоватой ножкой с охряным резко очерченным клубеньком и козлиный (C. traganus) с желто-охряно-коричневыми пластинками, толстой ножкой, грязно-желтоватой или охряной горькой мякотью с запахом ацетилена, а также съедобные бело-фиолетовый (C. alboviolaceus) с лилово-серебристой, беловато-сиреневой и грязно-беловатой (в старости) шляпкой и затхловатым запахом и C. finitimus с фруктовым запахом. Существует несколько видов паутинников с лиловым или фиолетовым оттенком (не менее пяти), которые можно перепутать и ошибиться в определении. Все они не ядовитые, а несъедобные — отличаются неприятным запахом. Некоторые можно перепутать со съедобной фиолетовой рядовкой, от которой отличаются наличием паутинистого покрывала, его остатков или поясков на ножке.
Несъедобные разновидности
Благодаря тому, что съедобный тип встречается не повсеместно, его ядовитых двойников практически не существует. Однако есть виды, которые визуально похожи, но способные испортить готовое блюдо неприятным, горьковатым вкусом.
Паутинник багряный
Нередко начинающие грибники задаются вопросом, съедобный ли гриб паутинник подобного вида, по причине его схожести с оригиналом. Он является не только непригодным в пищу, но даже токсичным. У молодых экземпляров окружность верхушки составляет 12-15 см. Изначально она выпуклой формы, но со временем преобразуется в плоскую и слизистую.
По длине ножка не превышает 6-8 см. Отличительная черта – наличие темного пятнышка по центру красновато-коричневой шляпки. Изначально мякоть бело-голубая, но при нарушении целостности грибочка она становится пурпурной.
Паутинник ленивый
Шляпочная часть достигает 3-7 см в окружности. Сначала она имеет покуларовидную форму, но по мере развития становится слабовыпуклой и подушкообразной. При засушливом климате поверхность обычно распростертая. На ней располагаются небольшие чешуйки самых различных оттенков: от охристо-оранжевого до темно-кирпичного.
Довольно мясистая мякоть имеет неприятный затхлый аромат и окрашена в светло-желтый цвет с белым отливом. Пластинчатый гименофор с приросшими, широкими серыми пластинками. По мере появления слоя со спорами они приобретают оранжево-коричневый оттенок.
Низкорослая, но толстая ножка вырастает в длину до 4-6 см, а в толщину – до 1-1,5 см. Ее поверхность по прочности аналогична шляпке, но в отличие от нее покрыта чешуйками не так равномерно. Темная книзу подножная часть состоит из волокон. Несмотря на схожесть с оригиналом, «ленивая» разновидность не пригодна для употребления в пищу даже после термической обработки.
Паутинник многообразный
Верхушка по форме напоминает половину шара. При этом ее окружность доходит до 7-8 см. По мере развития грибочка она становится более прямой в центральной части и приобретает волнообразные края. В сырую погоду поверхность шляпки склизкая и окрашена в светло-красный цвет. При росте в засушливом климате она чаще всего желтоватая.
Пластинчатый гименофор имеет коричневые пластинки. У развивающегося грибочка под ними прячется паутинистое покрывало, похожее на вуаль. Округлой формы ножка длиной до 7-8 см книзу образует небольшой клубень. Поверхность нижней части шелковистая и гладкая с безвкусной мякотью. Паутинник многообразный разрешено использовать в пищу, но только после термической обработки на протяжении не менее 30 минут.
Паутинник фиолетовый
Подобная разновидность встречается наиболее редко, потому на территории России даже занесена в Красную книгу. Паутинник фиолетовый – съедобный гриб, однако его не рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям, беременным и кормящим. Это связано с тем, что содержащиеся в нем компоненты могут привести к возникновению аллергической реакции или расстройству желудочно-кишечного тракта.
Шаровидная шляпка постепенно становится более прямой. В центральной части располагается небольшой бугорок. Ножка в длину 9-10 см, а в толщину 1,5-2 см.
Главные отличительные черты – фиолетовый цвет поверхности и голубая мякоть, которая со временем становится более светлой. При разрезе можно почувствовать легкий ореховый запах. Гимений практически не заметен, так как скрывается под «паутинкой».
Как правило, такой вид используется для создания антибактериальных препаратов за счет цинка и витамина B. В народной медицине применяется в качестве восстанавливающего средства при проблемах с сосудами и сердцем.
Как отличить от ложных
Грибы лиловых и фиолетовых цветов – одни из самых вкусных и широко используемых в кулинарии. Но и у них есть несколько несъедобных и даже ядовитых двойников, которые можно отличить по нескольким характерным признакам.
Груздь камфорный
Млечник можно найти в хвойниках и смешанных лесах. В молодом возрасте для его шляпки характерна выпуклая форма, позднее она становится плоской. Ее края ребристые, а в середине есть небольшой бугорок. Ножка груздя ломкая, гладкая, ее высота – 3-5 см. Ее цвет совпадает с цветом шляпки (красно-коричневый). Гриб отличается сильным специфическим неприятным запахом. Его вкусовые качества низкие, но он употребляется в пищу.
Зонтик фиолетовый
Фиолетовые зонтики бывают съедобными и несъедобными. Ядовитые, как правило, очень горькие на вкус и имеют резкий запах. Такие плодовые тела не ядовиты, но употреблять их в пищу не рекомендуется. Зонтики встречаются на разлагающихся органических остатках и гниющих растения.
Иногда их шляпки могут достигать в диаметре 23 см. Сами грибы имеют насыщенный фиолетовый окрас, растут кругами, образуя кольца. В одном таком кругу можно встретить до нескольких десятков экземпляров.
Паутинник козий
Паутинник козий отличает круглая крупная шляпка с подвернутыми краями. Мякоть плода очень толстая, серо-фиолетового оттенка, со временем становится сизой. Имеет очень сильный и неприятный «химический запах», который напоминает ацетилен. Гриб распространен в хвойных лесах в мшистых местностях с середины июля по октябрь. Несъедобен из-за специфического запаха и токсичности.
Мицена чистая
Мицена чистая – это несъедобный гриб. В нем содержатся вещества, которые при попадании в организм человека вызывают галлюциногенный эффект. Мицена также непригодна для использования в кулинарии из-за своего неприятного запаха. Особенности, по которым можно идентифицировать гриб:
- тонкая мякоть шляпки средних размеров покрыта маленькими волосинками;
- центральная часть шляпки выпуклая;
- окрас гриба не фиолетовый, а бледно-лиловый или розовый;
- средняя длина ножки – 4-8 см;
- пластинки редкие, располагаются близко к ножке.
Описание
Бело-фиолетовый паутинник – небольшой серебристый гриб с запахом сырости или затхлости.
Шляпка
Размер: достигает 8 см в поперечнике.
Форма: вначале колоколообразная, затем края раскрываются, и шляпка преобразуется в распростерто-выпуклую с бугорчатым выростом. Очень часто наблюдаются экземпляры с неровной поверхностью.
Цвет: вначале сиреневато-серебристый, затем центрально появляется желтовато-охристое окрашивание, которое у перезревших экземпляров выцветает практически до белого.
Поверхность: гладкая и глянцевитая, при влажной погоде приобретает липкость.
Ножка
Размер: в длину может достигать 10 см, а в толщину – до 2 см.
Форма: цилиндрическая, сплошная, часто изогнутая. Имеет расширение книзу.
Цвет: бело-сиреневатая.
Поверхность: гладкая. На ножке имеется кольцевидный нарост белого или сиреневатого цвета (поясков может быть не один, а два).
Спороносный слой
Вид гименофора: пластинчатый.
Особенности: пластины зубчато приросшие, довольно частые.
Цвет: у молодых экземпляров – серебристые пластины (с голубым или фиолетовым отливом), у зрелых – коричневатые или охристые.
Мякоть
Плотность: довольно мягкая, локально водянистая (в ноге).
Цвет: у молодых грибов – бледно-голубой, с возрастом приобретает бурое окрашивание.
Запах и вкус: вкус не выражен, запах неприятный (затхлый).
Галерея: виды паутинника (45 фото)
Паутинник желтый
Соrtin.triumрhаns – имеет полушаровидную или подушковидную, полу-распростертую верхнюю часть оранжево-желтого окрашивания с остатками покрывала и клейкой или сухой поверхностью, покрывающей толстую, мягкую, беловато-желтоватую мякоть с приятным ароматом. Пластины слабо-приросшего типа, узкие и частые, светло-дымчато-кремового или сизовато-коричневого цвета с ржаво-рыже-коричневым споровым порошком. Нижняя часть плодового тела с сильным утолщением, цилиндрической формы.
Паутинник желтый
Паутинник бело-фиолетовый
Соrtin.аlbоviоlасеus – имеет округло-колокольчатую, выпуклую или выпукло-распростертую шляпку с возвышением в центральной части и шелковисто-волокнистой, блестящей, гладкой, клейкой поверхностью лилово-фиолетово-серебристого или бело-сиреневого окрашивания. Пластины средне-часто-расположенные, узкие, серовато-голубые, сизо-охряные или буровато-коричневые, с наличием ржаво-рыже-бурого спорового порошка. Область ножки булавовидная, со слабой слизистостью. Мягкая часть толстая и местами водянистая, серо-голубая, буреющая, с неприятным запахом.
Паутинник бело-фиолетовый
Паутинник браслетчатый
Соrtin.аrmillаtus – имеет полушаровидную, постепенно раскрывающуюся, подушковидную шляпку с широким и тупым бугорком в центральной части, покрытую сухой и ворсистой, оранжеватого или красновато-коричневого окрашивания с остатками красно-оранжево-бурого покрывала. Мягкая часть толстая и плотная, коричневатого цвета, с наличием выраженного затхлого запаха при полном отсутствии грибного вкуса. Пластины приросшего типа, широкие и относительно редко располагающиеся, серовато-кремового, немного коричневатого или ржаво-бурого цвета, с коричнево-ржаво-рыжим споровым порошком. Нижняя часть плодового тела более светлая, с расширением у основания, с браслетчатыми остатками покрывала.
Паутинник браслетчатый
Паутинник особеннейший
Соrtin.rubеllus – обладает конической или распростерто-конической шляпкой, с наличием острого бугорка в центре и мелкочешуйчатой, рыжевато-оранжевой, красновато-оранжевой или ярко-коричневатой поверхностью, покрывающей безвкусную и пахнущую редькой мякоть рыжевато-оранжево-охристого окрашивания. Толстые и широкие пластины редкие, прирастающие к ножке, оранжево-охристого или ржаво-коричневатого цвета, с ржаво-рыжевато-коричневыми, шарообразными с шероховатостью спорами. Нижняя часть плодового тела цилиндрической формы, достаточной плотности.
Паутинник чешуйчатый
Соrtin.рhоlidеus – обладает колокольчатой, слегка выпуклой, с наличием тупого возвышения в центре и многочисленных чешуек темного бурого окрашивания шляпки, покрытой бледно-бурой, коричневато-бурой кожицей. Отличается редкими, серовато-коричневатыми пластинами с сиренево-фиолетовым оттенком и наличием бурого спорового порошка. Нижняя часть плодового тела цилиндрическая или слабо-булавовидная, с расширением у основания, сплошного или полого типа, с гладкой, серовато-коричневатой чешуйчатой поверхностью. Рыхлого типа, серо-фиолетово-буроватая мякоть имеет слабый затхлый запах.
Паутинник чешуйчатый
Паутинник благородный
Соrtin.gеntilis – отличается гигрофанной, конической, колокольчатой, выпуклой, с возвышением в центре, шелковисто-волокнистой или бархатисто-войлочной шляпкой желтовато-рыже-бурого или рыже-бурого, охристо-оранжевого или желтовато-охристого окрашивания с наличием прижатых чешуек. Пластины приросшего типа, нисходящие, редко располагающиеся широкие и толстые, светло-желто-охристого или тёмного бурого цвета. Нижняя часть плодовых тел без утолщения у основания, полая, покрытая беловатым налётом, волокнистого типа, рыжевато-охристого цвета.
Паутинник благородный
Паутинник аномальный
Соrtin.аnоmаlus – отличается выпуклостью или плоской, с сухой шелковистой или гладкой поверхностью шляпкой серовато-бурого, голубовато-фиолетового, красновато-коричневого или бурого цвета. Область ножки цилиндрическая, с утолщением к основанию, беловатая, со светлым волокнистым частным покрывалом. Мягкая часть беловатая, с фиолетовым оттенком, без запаха, с мягким вкусом.
Паутинник превосходный
Паутинник прямой (голубоствольный, пачкающий) (Cortinarius collinitus) фото
Встречается в лиственных и хвойных лесах, чаще в осинниках. Произрастает с начала лета до конца осени. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоская, иногда с притупленным бугорком, охристо-бурая, слизистая, клейкая, при высыхании блестящая. Мякоть белая. Пластинки приросшие к ножке, у молодых грибов светлые, голубовато-сероватые, потом глинисто-коричневые.
Споровый порошок бурый. Ножка до 12 см длины, 1-2 см толщины, цилиндрическая, сплошная, с несколькими коричневыми поясками -остатками паутинистого покрывала. Паутинник прямой условно съедобен
, относится к четвёртой категории.
Употребляется после отваривания (воду слить) свежим, солёным, маринованном.
Паутинник сизоножковый (Cortinarius glaucopus) фото
Встречается в хвойных и смешанных лесах в августе-сентябре. шляпка 5-15 см в диаметре, выпуклая, грязно-жёлтая или бурая с оливковым оттенком. Мякоть беловато-голубоватая, потом желтеющая. Пластинки приросшие зубцом, частые, тонкие, сначала голубоватые, потом светло-бурые. Споровый порошок ржаво-бурый.
Ножка 3-10 см длины, 1-2 см толщины, в основании клубневидная, 2-3 см в диаметре. Гриб условно съедобен
, четвёртой категории. После отваривания и удаления отвара паутинник сизоножковый можно солить и мариновать.
Этот гриб имеет крупную толстомясистую шляпку. У молодых грибов она колоколовидная или полушаровидная, с возрастом раскрывается до полураспрастертой. Имеет насыщенный фиолетовый цвет. Поверхность шляпки бархатистая, сухая. Мякоть шляпки рыхлая и толстая.
Окрашена от ярко-фиолетового до беловатого оттенка. Имеет еле заметный запах. Пластинки редкие, узкие.
Споровый порошок имеет рыжевато-фиолетовый оттенок. В высоту этот гриб может достигать двенадцати сантиметров, толщина ножки до трех сантиметров. Структура ножки, с возрастом, может меняться.
Пока гриб молодой, она цельная, со временем она становится рыхлой. Не однотонная, имеет переливы до светло-голубого. Встретить этот гриб можно с конца лета до середины октября. Паутинник фиолетовый относится к редким грибам и занесен в красную книгу, но встретить его можно довольно часто и не много.
Назвать этот гриб несъедобным, в принципе, нельзя, как и съедобным. Грибники не советуют его есть, как минимум из-за его редкости, а также отмечают, что он все равно не обладает особыми вкусовыми качествами.
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) фото
Растёт в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе-сентябре. Шляпка до 15 см в диаметре, подушковидно-выпуклая, в зрелом возрасте плоская, тёмно-фиолетовая, чешуйчатая. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой. Пластинки редкие, нисходящие на ножку, тёмно-фиолетовые, потом с ржаво-бурым налётом от спор.
Споровый порошок ржаво-бурый. Ножка до 16 см длины, 1.5-2 см толщины, сплошная, у основания клубневидно-вздутая, тёмно-фиолетовая, со следами поясков паутинистого покрывала. Гриб съедобен
, четвёртой категории.
Употребляют паутинник фиолетовый варёным, солёным и маринованным.
Паутинник чешуйчатый (Cortinarius pholideus) фото
Произрастает на мшистых местах в хвойных и смешанных лесах в августе-сентябре. Шляпка до 9 см в диаметре, выпуклая, коричнево-бурая, в центре более тёмная, чешуйчатая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть светлая, буроватая. Пластинки свободные или приросшие зубцом, у молодых грибов лиловатые, у старых коричнево-бурые. Споровый порошок бурый.
Ножка до 8 см длины, 0.7-1 см толщины, в основании расширенная, сначала лиловатая, потом бурая. На ножке имеются концентрические полоски тёмно-коричневых чешуек. Паутинник чешуйчатый съедобен
, четвёртой категории.
Употребляется варёным.
Паутинник красивейший (красноватый)
– это ядовитые грибы рода Паутинник, семейства Паутинниковые, в народе более известные как приболотник
. Они ни в каком виде не пригодны для пищи, поскольку содержат в себе токсины, которые способствуют возникновению почечной недостаточности. Род Паутинников насчитывает более 40 видов, среди которых есть и ядовитые, и съедобные, и условно-съедобные представители. Внешне эти грибы очень схожи и перепутать их достаточно легко. Поэтому такие грибы лучше не собирать без соответствующих знаний и опыта, и уж тем более не употреблять в пищу, если вы не уверены, какие именно паутинники вы собрали.
Биологическая характеристика
- Домен: Эукариоты
- Царство: Грибы
- Подцарство: Высшие грибы
- Отдел: Базидиомицеты
- Подотдел: Agaricomycotina
- Класс: Агарикомицеты
- Подкласс: Агарикомицетовые
- Порядок: Агариковые
- Семейство: Рядовковые
- Род: Рядовка
Название грибы получили от способа произрастания: линиями, рядами. Иногда ряд закручивается в спираль или «ведьмино кольцо». Если набредете на него, то за несколько минут можно собрать не одно ведро
И обратите внимание — несколько ведер грибов, пригодных для варки, засолки и мариновки!
У рядовок много имен, народных и научных. Самые распространенные:
- Зеленушка;
- Мацутаке;
- Голубок;
- Мышата;
- Горькуша;
- Подтополевик…и т.д.
Среди множества рядовок есть весь набор:
- съедобных;
- условно-съедобных;
- несъедобных;
- ядовитых.
И хотя токсичных менее 2%, пригодны в пищу немногие. У большинства резкий неприятный запах, плохой вкус или жесткая текстура. Зато у оставшихся — нежная мякоть, приятный аромат и много-много пользы.
По описанию сложно отличить в лесу съедобный гриб от токсичного.
Описание родовых признаков
| Размер | От 5 до 20 см |
| Головка | Поверхность чаще цветная, реже — белая, волокнистая или чешуйчатая. У ювенильных экземпляров полусферическая или выпуклая, у зрелых – плоская с бугорчатым центром, зачастую более темным. Край – опущенный вниз, отогнутый вверх или волнистый. Достаточной толщины. |
| Гименофор | Пластинки, прикрепленные к ножке. |
| Ножка | Цилиндрическая, иногда булавовидная, плотная, с явно выраженными волокнами. Окрас – градиентный, редко – белый. Ножка после среза начинает «лохматиться», распадаясь на волокна. |
| Покрывало (вольва) | Нет. Очень редко сохраняется в виде ободка под шапочкой. |
| Мякоть | Преимущественно белая, может быть с оттенками (зеленоватая, сероватая), плотная. На срезе не темнеет. |
| Запах | Мучнистый, от слабого аромата свежей муки до сильного и мерзкого с «негрибными» примесями: фруктовый, дустовый, тухлого мяса. |
| Вкус | Слабый грибной, у взрослых грибов- с горчинкой. У несъедобных – едкий. |
| Наличие млечного сока | нет |
| Места произрастания | Хвойные или смешанные леса с песчаной легкой почвой, луга, парки, обочины дорог. |
| Сроки созревания | Редко — ранняя весна, начало лета, чаще — поздняя осень (последние грибы в лесу перед заморозками). |
Рядовки настолько разнообразны, что общего у них мало:
- мясистая головка с утолщением в центре;
- плотная мякоть;
- отсутствие млечного сока на изломе;
- прикрепленные к ножке пластинки;
- толстенькая ножка, распадающаяся на волокна на срезе;
- характерный запах.
А в остальном они совершенно разные. И это – главная трудность в их выборе.
Опишем более подробно популярные виды.
Информация расположена в порядке убывания пищевой ценности.
Описание рядовки фиолетовой (леписты голой), где растет гриб
Полное описание и характеристика рядовки фиолетовой. Особенности произрастания и сбора. Полезные свойства, обработка и приготовление.Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи.
Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом.
Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка)
Описание
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) — относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.
- шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
- мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
- пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
- ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.
Распространение
Фиолетовая рядовка очень непривередливый гриб. Его можно найти в разных местностях, но чаще предпочитает хвойные (реже смешанные) леса в умеренной зоне Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Соседствует с дымчатой говорушкой (Clitocybe nebularis). Растет парами, группами, иногда образует «ведьмины круги» на гниющем листовом опаде, на опавшей хвое.
Сезон роста плодовых тел – осень, с сентября до позднего ноября (до первых морозов).
Сходные виды и как отличить от них
Рядовка фиолетовая имеет схожих по описанию как условно-съедобных, так и несъедобных «родственников».
Одним из них является несъедобный двойник — паутинник козий (Cortinarius traganus). Горчит на вкус, имеет желтый цвет мякоти и затхлый запах.
К условно-съедобным двойникам относятся:
- рядовка лиловоногая – ножка хлопьевидно-волокнистая, шляпка светло-желтая с фиолетовым оттенком, пластинки беловатые, позже в цвет шляпки;
- паутинник фиолетовый- отличается наличием на ножке под самой шляпкой паутинистого покрывала;
- лаковица лиловая- небольшой гриб с тонкой, продольно-полосатой ножкой.
Как собирать
Наилучшим периодом сбора этого гриба называют сентябрь, хотя он плодоносит в течение нескольких месяцев, вплоть до первых заморозков. Его можно найти в канавах лесных дорог, в хвое, на дачных участках возле соломенных куч или компоста.
Важно знать, что рядовка фиолетовая подвержена антропогенным загрязнениям и впитывает множество тяжелых металлов (ртуть, медь, олово). Поэтому не следует собирать грибы в городских парках, рядом с промышленными объектами, фабриками, заводами
Первичная обработка и приготовление
В сыром виде употреблять рядовку фиолетовую не рекомендуется. Поэтому следует подвергнуть его очистке (помыть, снять загрязненные участки) и проварить 10-15 минут перед дальнейшим приготовлением. Отлично подходит для любых кулинарных манипуляций: от жарки до соления и маринования.
Своими вкусовыми качествами гриб превосходит многих собратьев. Конкретного способа приготовления рядовки фиолетовой нет. Как готовить каждый выбирает для себя
Пищевые качества, польза и вред
Рядовка этого вида выгодно отличается высоким уровнем содержания витаминов В1 и В2, а также марганца, цинка и меди. Имеет в составе эргостерин и стеариновую кислоту. Калорийность – 19 кКал.
Лечебные свойства рядовки фиолетовой признаны даже фармацевтами. Этот условно-съедобный гриб используют для приготовления антибиотиков, противогрибковых средств. Снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии.
Оказывает противовоспалительное действие, поддерживает активность иммунитета.
Содержание большого количества полезных веществ делают их универсальным средством для правильной работы желудочно-кишечной системы, повышают устойчивость иммунитета к инфекциям, предотвращают переутомления, усталость.
Этот гриб популярен в России и ближних странах благодаря своим полезным свойствам и широте распространения. Они подойдут к любому столу, даже самым придирчивым гурманам.