Белый груздь и его двойники: как отличить друг от друга и приготовить грибную закуску

Выращивание груздя в домашних условиях

Участок для высадки мицелия груздей хорошо удобряют торфом. На нем должны расти лиственные деревья (лиственницы, березы, ивы, тополи, орешники). Мицелий закладывают с мая по сентябрь. Купленный мицелий высеивают в смесь грунта с опилками древесины лиственных пород. Для приближения к естественным условиям также используют мох, опавшие листья, лузгу, солому. Периодически используют подпитку питательными растворами (водный раствор сахара и дрожжей).

Еще один способ заключается в посадке кусочков перезрелых груздей в смесь торфа и опилок. Емкость закрывают крышкой с отверстием и оставляют при температуре 23-25 °Сна 3 месяца. За это время развивается мицелий, который затем высаживают в лунки вокруг лиственного дерева. Сверху лунки заполняют субстратом, укладывают мох и опавшую листву.

В засушливый сезон участок с грибницей поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркое время укрывают посадку от перегревания. На зиму утепляют участок опавшей листвой. Также мицелий груздей высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые прорастают потом грузди. Грибница будет развиваться постепенно до 5 лет. Урожай груздей собирают с июля по август.

Как отличить белый груздь от поганки?

Белый гриб груздь не имеет утолщения в виде клубня, которое находится внизу ножки поганки. Сама же поганка считается достаточно опасным грибом. В основном его внешний вид напоминает вид сыроежки.

Поганка

Поганка имеет зеленую шляпку, в некоторых случаях практически белую. На ножке гриба возле шляпки находится колечко. Если вы не хотите перепутать этот гриб с белым груздем, запомните следующее правило: грибы, которые предназначены для соления, имеют дырочку на ножке. Это говорит о том, что тот или иной гриб считается съедобным.

Как обработать грузди после сбора?

Необходимо знать, что каждый гриб имеет свойство быстро портиться, следовательно, их нужно мыть и чистить как можно быстрее.

• Для начала гриб протрите сухим кусочком тряпочки.
• Потом с него удалите темные места и почистите ножку от грязи.
• Если грибочек сильно грязный либо червивый, тогда его необходимо положить в прохладную, соленую воду.
• После того, как отмочите гриб, можете его готовить.

Польза и вред.

Все съедобные грузди не только безопасны для здоровья человека, но даже могут быть полезными. В мякоти груздя содержится несколько разновидностей незаменимых аминокислот, витамины группы В, различные минералы.

Максимальная концентрация калия благотворно воздействует на организм за счет нормализации водно-солевого баланса. Кальций и магний питают клетки нервной системы. Грузди нормализуют работу почек, печени и желчного пузыря, нормализуют уровень сахара и холестерина в крови.

Но, грузди могут быть и опасными, если собраны в зоне с неблагоприятной экологической обстановкой. Для того, чтобы грибы приносили пользу и имели кулинарную ценность необходимо соблюдать правила приготовления и не употреблять их, не подвергнув тепловой обработке или засолке.

Способ отваривания

Если у вас недостаточно большая кастрюля, готовьте грибы партиями. Заполните большую кастрюлю водой: используйте 2½ литра воды на 500 граммов груздей. Доведите до кипения воду и положите грибы. Варите в течение 10 минут, не менее. Вылейте грибы в дуршлаг и тщательно промойте большим количеством проточной холодной воды. Слейте воду, используемую для отваривания: ее нельзя использовать для приготовления пищи. Повторите предыдущий шаг (варку и промывку).

Продолжайте отваривание и полоскание дважды с остальными грибами. Когда все грузди будут подготовлены, слейте воду и выжмите их как можно тщательнее. Дайте им хорошо остыть и взвесьте их.

Полезные свойства и рецепты приготовления

Грузди обладают большим набором полезных для организма свойств, благодаря которым оказывается лечебное воздействие на здоровье и общее самочувствие человека. Положительные качества проявляются в следующем:

• мочегонный эффект;
• растворение камней в почках и желчном пузыре;
• угнетающее воздействие на туберкулезную палочку;
• укрепление иммунитета;
• улучшение памяти;
• чистка сосудов;
• стимуляция пищеварения;
• борьба с лишним весом;
• улучшение состояния кожи, волос и ногтей.

Соленые грибы

Для начала грузди необходимо хорошо вымочить. В течение двух суток нужно менять воду каждый вечер. Далее грибы складывают в стеклянную банку. Перед этим дно нужно покрыть тонким слоем соли. Грузди укладывают шляпками вниз, засыпая сверху солью

Важно помнить, что на 1 кг грибов приходится не более 45 г соли

После сосуд накрывают тканью, кладут кружок и сверху ставят груз. По мере того как грибы, выделяя сок, будут оседать, нужно время от времени подкладывать свежий продукт, подсаливая и при необходимости добавляя кипяченой воды. До окончания приготовления продукта должно пройти от одного до полутора месяцев. Держать банку следует в холодном месте.

Особенности жарки

Для жарки лучше всего подойдут белые грузди, обладающие приятным вкусом.

Первое, что нужно сделать, — это подготовить грузди. Сначала их чистят, после варят в течение 15 минут. Затем воду сливают, опять заливают холодной водой и варят еще 10 минут. Далее воду повторно сливают, грузди режут на мелкие кусочки и начинают жарить. Готовить нужно приблизительно 10 минут — до появления легкой золотистой корочки. При желании грибы можно пожарить с картофелем и нарезанными кольцами луком. В конце приготовления нужно уменьшить огонь, посолить, добавить укроп, после чего под крышкой довести до полной готовности.

Правила варки

Перед варкой грибы нужно вымочить в течение одного часа. Само приготовление занимает совсем немного времени — достаточно пятнадцати минут.

Грибной суп

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы;
• луковица;
• два помидора;
• соленый огурец;
• оливки;
• петрушка, лавровый лист;
• соль, перец;
• сливочное масло;
• лимон.

Все продукты нужно обжарить на сливочном масле. Вначале грибы хорошо промывают, затем режут на небольшие кусочки. Далее вместе с луком и корнем петрушки их обжаривают на сливочном масле до тех пор, пока влага, выделяемая грибами, полностью не испарится.

Огурец нарезают кубиками или трут на терке. На огонь ставится кастрюля с водой. Её нужно довести до кипения, а затем добавить туда обжаренные ингредиенты. Далее необходимо посолить бульон, положить оливки и нашинковать зелень. По вкусу можно добавить перец. Суп варится пять минут, после чего настаивается в течение пятнадцати минут.

Как вкусно приготовить грузди

Засолка настоящих груздей горячим способом

• Первым делом нужно отобрать от груздей другие виды грибов. Все промыть несколько раз водой. Старой зубной щеткой стираем грязь и проводим обработку поверхности. Ножки подрезаем и оставляем замачивать сутки. При этом вода меняется за это время 3-4 раза. Очищенные грибы складываем в ведерко.
• Перекладываем грибы в большую емкость. Теперь делаем рассол: на 1 л воды 3 больших столовых ложки соли. Все перемешиваем и заливаем наши грибочки. Ждем, когда все закипит, после 5 минут откидываем все в дуршлаг. Параллельно ставим рассол, которым заливаются банки, все в такой же пропорции. Все выключаем, даем воде стечь и грибам остыть.
• Для засолки используем перцы горошком, чесночные зубчики, зонтики укропа. Банки берем 0,5-0,7 литровые, на одну банку 3 горошины перца и 2 зубчика чеснока. Укладываем приправы, чтобы осталось место для рассола. Крупные грибы разрезаете на 2-3 части. Кладем на приправы грибы, а затем слова слой приправ. Все заливаем рассолом и оставляем на ночь. Утром нужно долить, так как количество рассола уменьшится. Закрыть полиэтиленовой крышкой, все будет готово через 2-3 месяца.

Хрустящие маринованные грузди

• Для приготовления рассола нам понадобится горчица, паприка, чеснок, вешняк и листья черной смородины. Нужен укроп, хрен, соль, сахар и лавровый лист. Для засолки лучше выбрать маленькие груздочки. Один кг грибов нужно отварить, чтобы ушла горечь. После закипания смесь варим 10-15 минут, не забывайте снимать пенку. Вся горечь уйдет.
• Грибы отправляем в дуршлаг, их нужно также промыть кипятком.
• Рассол готовим из расчета на 1 л: 3 перца горошком, ветка укропа,3 лавровых листа,5 листьев черной смородины,5 листьев вешняка.
• Теперь ставим на огонь и ждем пока закипит, добавляем 2 ст. л соли и 2 ст. ложки сахара. Рассол закипает.
• На дно банки кладем порезанные листья хрена,2 зубчика чеснока, туда же 1 ч.л. горчицы и щепотку паприки, веточку укропа. Затем выкладываем слой грибов наполовину, затем кладем листья хрена, ветку укропа,2 зубчика чеснока и продолжаем грибы укладывать.
• Все накрываем хреном, укропом,1/3 ч.л. горчицы и зубчик чеснока. Смесь заливаем кипящим раствором. Банки убираем в темное место, через сутки помещаем в кладовку.

Также читайте:  Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы Подмосковья в июне

Как пожарить грузди (видео)

Грузди в кляре

Грузди помыть почистить, отбить и обильно посыпать солью. После оставить на 3-4 часа и готовить в кляре. Режем грибы на кусочки. Кляр будем делать на минеральной воде:2 яйца,300 г минеральной воды и 300 г муки и щепотка соли. Все смешиваем. Жарить будем с достаточным количеством масла в глубокой сковородке.

У груздя нет ядовитых копий, все представители Млечников условно-съедобны. Следует прочитать о их отличиях перед прогулкой по лесу.

Подгруздок

Белый Черно-белый Черный Чернеющий

Полезные свойства

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Содержание протеина в плодовых телах высокое – до 33 г в 100 г сухого вещества, в отваренном виде они успешно могут быть использованы в диетическом питании как замена мяса или рыбы.

Значимо представлены витамины группы B, каротин и аскорбиновая кислота, позитивно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунитета, работу кроветворных органов.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D, в подобном виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровое состояние кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минералы, представленные в грибных тканях – натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.

В составе перечного груздя обнаружены активные антибактериальные вещества, угнетающие туберкулезную палочку, также известно его позитивное влияние при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни. Эти целительные свойства широко используют в народной медицине.

Во время приготовления квашеных разносолов, при брожении с участием молочной кислоты, вырабатываются особые вещества, влияющие противовоспалительно и снижающие уровень холестерина.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки: груздь горький

Категория: съедобный.

Выше представлено фото, как выглядит груздь горький (Lactarius rufus). Его шляпка диаметром 3-12 см, обычно коричневая или красноватая, имеет форму колокольчика, со временем заметно выпрямляется, в центре появляется небольшой конусообразный бугорок. У зрелых грибов вдавленная. На ощупь гладкая, с небольшим опушением, после дождя или в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Края, как правило, сильно загнуты к внутренней стороне и светлее центра.

Ножка (высота 3-9 см): сравнительно тонкая, цилиндрической формы, по цвету схожа со шляпкой. Покрыта светлым пухом и имеет заметное утолщение у основания.

Пластинки: частые и неширокие.

Мякоть: очень ломкая, на срезе выделяет густой беловатый млечный сок. Не издает практически никакого запаха, а название гриб получил за перечный горьковатый вкус.

Этот вид груздей по фото и описанию похож на несъедобный млечник печеночный (Lactarius hepaticus), млечный сок которого заметно желтеет на воздухе; съедобные млечник камфорный (Lactarius camphoratus), имеющий характерный камфорный запах, и млечник болотный (Lactarius sphagnei), растущий только в болотистой местности.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября практически во всех странах северной половины Европы и Азии.

Где можно найти: на кислых почвах хвойных лесов, реже в густых березняках.

Груздь горький подходит только для засолки, причем только после тщательного вымачивания с постоянной сменой воды (10-12 ч). Это делается для удаления горечи. При взаимодействии с рассолом этот вид съедобных груздей заметно темнеет.

Применение в народной медицине: не применяется. Однако ученые научились выделять из горького груздя вещество, тормозящее рост бактерий золотистого стафилококка, сенных и кишечных палочек.

Важно! Горький груздь может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137, оседающий в печени и мышцах человека и животных, поэтому не стоит собирать этот гриб в зонах радиоактивного загрязнения. Другие названия: горькушка, горькуша рыжая, горянка. Грибники называют горький груздь путником, так как он часто встречается во время «тихой охоты»

Грибники называют горький груздь путником, так как он часто встречается во время «тихой охоты»

Другие названия: горькушка, горькуша рыжая, горянка. Грибники называют горький груздь путником, так как он часто встречается во время «тихой охоты».

Как выглядит истинно царский гриб

Настоящий груздь имеет молочно-белую или желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом. Млечный сок очень едкий, на воздухе приобретает желтоватый оттенок.

Этот груздь предпочитает соседство с березой. Растет в лиственных и смешанных лесах. Собирают грибы грузди с июля по сентябрь.

https://youtube.com/watch?v=UwSj5m-Rd8c%3F

В Европе его считают ложным, несъедобным из-за горечи, в то время как в России исключительно хорош он для засолки. В старину его называли «царем грибов». Испокон веков во время поста он считался настоящим украшением стола.

Грузди очень сложно найти. Они прячутся под листьями, но всегда растут большими группами. Поэтому грибники, которым посчастливится обнаружить их, никогда не уходят с пустой корзиной.

Наоборот, они начинают искать тару, куда еще можно сложить грузди. И стараются запомнить места, где растет этот удивительный и никак не ложный гриб.

Где, в каком лесу растут грузди?

Бывают ситуации, что в одном лесу будет много грибов, в другом очень мало либо только ядовитые. Верный подбор леса – это огромный успех в том, что они будут найдены

Если вы решили отправиться за груздями, обратите внимание на наши рекомендации:

• Лес должен быть и не молодым, и не старым. Ведь в сильно молодом еще не появились грибы, а старый лес сильно заросший.
• Вокруг каждого дерева должна расти низкая трава. Как правило, в высокой травке грибочки практически не встречаются.

Грузди в лесу

• Выбирайте тот лес, который сильно увлажненный либо старайтесь пойти утром, когда выпала роса.
• В хорошей местности чувствуется запах грибов. В том месте, где вы хотите найти грузди, как правило, присутствует грибной запах и влажный аромат.

Грузди

В качестве альтернативы настоящему груздю, который в Крыму не произрастает, подойдут другие грибы. Груздь перечный хоть горьковатый на вкус, но годится для засола. Предварительно его необходимо неоднократно замачивать, постоянно обновляя воду.

Груздь сухой (он же подгруздок белый или сыроежка белая) тоже с горчинкой и поступать с ним следует аналогично, после чего он подходит для маринования, а также соления. А дубовый груздь после заблаговременного замачивания и промывания в соленой воде можно также с успехом подвергать варке и жарке.

Основные виды груздей:

• груздь перечный;
• груздь сухой;
• груздь дубовый.

Признаки груздей
Разновидность гриба	Груздь перечный	Груздь сухой (подгруздок белый)	Груздь дубовый
Шляпка	Поперечник, (см)	6-30	5-18	5-12
Цвет	Белый либо с кремовым оттенком, в центральной части — темнее	Белый, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми участками	Оранжево-кирпичный либо рыжеватый, с бурыми пятнами
Форма	Воронковидная, у молодых грибов края подогнуты, у зрелых расправленные и волнистые	Изначально выпуклая, потом вдавленная и воронковидная. В сухую погоду обзаводится трещинами	Изначально округло-плоская, потом воронковидная, зачастую неправильной формы, с завернутым волнистым краем
Поверхность	Гладкая, матовая либо немного бархатная	Сухая, сначала тонко-войлочная, потом голая. К ней часто пристают комки земли	Гладкая
Пластинки	Частые, узкие, нисходят по ножке, иногда раздвоенные. Присутствует множество коротеньких пластиночек. В результате повреждения пластинок появляются желтовато-коричневые пятна	Тонкие, частые, незначительно нисходят на ножку, изредка переплетаются, кремовые, около ножки немного голубоватые	Нисходят по ножке; сначала белые, а потом охристо-бледные
Мякоть	Плотная, ломкая, белая	Плотная, белая, на сломе цвет не меняется	Белая либо кремовая (слабо розовеет на срезе)
Ножка	Толщина, (см)	1,2-3	2-5	1,5-3
Высота, (см)	4-8	1-2	3-7
Цвет	Белый	Белый, часто с неправильными коричневыми пятнами, в верхней части голубоватый	Того же цвета, что и шляпка, но светлее и имеет более темные выемки
Мякоть	Сплошная, очень плотная	Плотная, белая	Белая или кремовая (слабо желтеет либо розовеет на срезе)
Другие признаки	Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая	Ножка в верхней части более узкая, чем в нижней. Постепенно становится полой	Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая
Запах	Слабый, напоминающий запах ржаного хлеба	Приятный, сильный	Приятный
Вкус	Резкий, перечный	Острый, пресный	Горьковатый

Самый настоящий груздь и чуть менее настоящие

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) — гриб осени. То есть, прохладного времени, которое в некоторых областях и летом наступает. Самая хорошая температура для него — +8-10° С среднесуточная. Жары он не любит, и вообще, предпочитает умеренный климат: среднюю полосу европейской части России и севернее, Урал, Западную Сибирь. Встречается в лиственных и смешанных лесах.
Сначала обнаруживается самый крупный гриб (шляпка может и 20-сантитметровой быть). Или несколько

Тут надо остановиться и продвигаться к грибу с высочайшей осторожностью — под лесным опадом, как правило, прячется разногабаритное немаленькое семейство

Груздь настоящий (Lactarius resimus). forum.toadstool

У настоящего груздя шляпка белая, слизистая и практически голая, только по краю молодых шляпок обнаруживается пушок. У юных груздят шляпки плоско-выпуклые, по мере роста приобретают некоторую воронковидность и отчасти горбатость, на поверхности появляются буроватые пятна. Ножки белые, полые. Мякоть тоже белая, плотная с очень приятным запахом, имеющим оттенок фруктов. На изломе гриб выделяет белый едкий млечный сок, который медленно желтеет на воздухе. Гриб обладает не только отменным вкусом, но и целебными качествами, лучше всего проявляющимися при классической холодной засолке.

Груздь водянистозоновый

Заметно чаще в средней полосе встречается груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) немного меньших размеров. Поверхность шляпки мохнатенькая и с заметными концентрическими зонами. По краям слипшаяся пожелтевшая бахрома. Растёт тоже большими семьями, предпочитает сыроватые места. От настоящего отличается ещё и моментально желтеющим на воздухе млечным соком. Аромат приятный.

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus). mushrooms

Груздь бахромистый

Ещё один часто встречающийся представитель — груздь бахромистый (Lactarius citriolens). Внушителен и основателен: шляпка до 30 см, желтовато-белой окраски и с усиленной «мохнатостью», ножка короткая и толстая. Тёмно-жёлтый ворс не только на шляпке, но и в основании ножки. (у молодых — по всей ножке).

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens). wikimedia

Два последних груздя предпочитают сезоны с тёплыми ночами и туманами, могут плодоносить двумя волнами — середина и конец лета. Там, где лето «продлённое» — и в начале осени.

Груздь осиновый или тополёвый

Груздь осиновый или тополёвый (Lactarius controversus) более теплолюбив, чем его северные и сибирские собратья. Растёт примерно от южной части средней полосы на юг с середины лета и до середины осени. Габариты тоже серьёзные: шляпки диаметром до 30 см, мясистые и плотные. В окраске присутствуют розоватые тона: розоватые пятна на белой шляпке, разводы. Пластинки, светло-кремовые по-молодости, с возрастом слегка розовеют. Млечный сок белый горький и едкий, на воздухе цвет не меняет.

Груздь осиновый или тополёвый (Lactarius controversus). wikipedia

У всех перечисленных грибов шляпки с разной степени мохнатости и во влажную погоду слизистые. Из-за этого грибы в подавляющем большинстве случаев очень грязные от налипшего лесного мусора. У осинового груздя этот мусор, кажется, даже врастает в шляпку. Надо сначала замачивать, потом отмывать и отчищать щёткой.

Грузди: виды, польза

Груздь считается настоящим русским грибом. В западных, восточных и южных странах о них даже не знают.

В нашем регионе эти грибочки смогли прочно войти в сознание каждого человека. Они считаются самым замечательным лесным даром, и потому завоевали сердца наших соотечественников.

Во многих районах России, например, на территории Сибири, эти грибы длительный период времени являлись одним из типов промышленных грибов. Идеальные пищевые свойства совместно с широким плодоношением – вот почему они пользуются востребованностью у людей.

Главное назначение гриба груздь – засолка. Другие блюда необходимо готовить из соленых сборов. А вот для жарки, тушения и прочих подобных методов приготовления грибы не подходят.

В составе груздя настолько много белка, что он может с легкостью заменить мясо. Особая польза гриб в том, что он используется для создания препаратов, борющихся с туберкулезом. Ведь компоненты гриба способны нейтрализовать опасную палочку Коха. Далее подробно рассмотрим виды грибов.

Груздь виды

Есть множество видов грибов, которые попадают под категорию груздей.:

Груздь настоящий

Lactarius resimus-является одним из самых известных и популярных видов. Толстая короткая ножка и крупная шляпка с бурой или коричневой окраской. Обладает нежным мясистым мякотью и приятным ореховым ароматом.

Груздь перечный

Lactarius Piperatus – мякоть плотная, но хрупкая, на изломе выделяет млечный сок белого цвета , на вкус горький. Едят обычно в засоленном виде и только после долгого вымачивания при частой смене воды. В сухом виде используют как острую приправу.

Желтый груздь

Lactárius scrobiculátus-имеет ярко-желтую шляпку и светлую мякоть. Груздь желтый часто растет в хвойных лесах, обладает сладким, приятным вкусом. На разломе  выделяет  густой млечный сок серовато-жёлтого цвета.

Собачий или синеющий груздь

Шляпка lactárius repraesentáneus клейкая в сырую погоду, жёлтого цвета. Мякоть плотная, желтого цвета, с грибным запахом, при разрезе может синеть. Он обычно встречается в хвойных и смешанных лесах, имеет приятный аромат. Этот гриб считается съедобным.

Груздь сизоватый

Lactifluus glaucescens имеет сухую шляпку, гладкую  или слегка бархатистую, белого цвета. При разломе выделяет млечный сок белого цвета, который на воздухе начинает зеленеть. Место обитания — смешанный и лиственный лес, особенно растет на влажных почвах. Известен неповторимым ароматом и великолепным вкусом. Считается съедобным.

Болотный груздь

Lactarius sphagneti имеет светло-желтую или охристо-коричневую шляпку и мякоть. Встречаются повсеместно, но отдают предпочтение низинкам и влажным местам. Обладает нежным вкусом с легкими горьковатыми нотками. По вкусовым качествам уступают настоящим груздям, но подходят для любых видов обработки.

Краснушка подмолочник или красный груздь

Lactarius volemus имеет ярко-красную или оранжево-красную шляпку (обычно сухую) и желтую мякоть, за что его иногда называют “груздь розовый”. Обитает в хвойных и смешанных лесах, особенно на бедных почвах. Мякоть светлая, плотная, но хрупкая, сладкая на вкус, со временем приобретает бурый цвет. Млечный сок обильный белого цвета, на свету становиться серо- коричневого цвета, на вкус горьковатый.

Водянистозоновый груздь

Lactarius aquizonatus имеет желтовато-коричневую шляпку с мохнатой каемкой. При сухой погоде у взрослых грибов опушки нет. Названием вид получил из-за еле заметных кругов на шляпке, где скапливается дождевая вода. Предпочитает расти в смешанных лесах и на заболоченных местах. Считается условно-съедобным.

Рыжик дубовый

Lactarius insulsus имеет оранжево-кирпичную или рыжеватую шляпку и белую или желтоватую мякоть с приятным запахом и сладковатым вкусом. Растет в широколиственных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, лещиной. Является съедобным.

Тополевый или осиновый груздь

Lactárius controvérsus имеет очень мясистую и плотную шляпку и белую мякоть со слабым фруктовым запахом и  острым вкусом. Предпочитает сырые осинники, растет не большими семьями. Встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Считается съедобным.

Горькуша или горький груздь

Lactárius rúfus имеет серо-коричневую или серо-оливковую шляпку и мякоть, которая при разрезе обладает горьким вкусом. Встречается в хвойных и лиственных лесах, особенно на песчаных почвах. Не рекомендуется для употребления из-за его горечи. Но такие грузди — условно съедобные: могут использоваться в качестве приправы или для приготовления отваров.

Черный груздь

Lactárius nécator имеет тёмно-оливковую или черную шляпку и белую плотную мякоть. Млечный сок обильный, белого цвета, с едким вкусом. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог. Встречается в смешанных лесах и на полянах обычно большими группами.  В Подмосковье также называется “черная губа”. Считается съедобным.

Груздь настоящий: фото и свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.

Описание. Шляпка груздя настоящего крупная, диаметром 10—20 см, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми кольцевыми зонами.

Обратите внимание на фото груздя настоящего: поверхность его шляпки очень слизистая, особенно в мокрую погоду. Мякоть гриба белая, плотная, мясистая, упругая, с приятным специфическим ароматом

Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе сразу становится серно-желтым. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка крепкая, ровная, 3-5 X 1,5-3 см, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.

Этот вид гриба груздь распространен в умеренной зоне России, в березняках, лесах с участием березы, не часто, но местами обильно. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Несмотря на наличие многих других белого цвета млечников, настоящий груздь слишком характерен, чтобы его можно было с чем-то перепутать.

Применение в народной медицине: Свойства груздя позволяют использовать этот гриб при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит).

Правила сбора и заготовки: Собираются молодые плодовые тела, применяются отваренными без соли (желудочные заболевания). Для лечения бленнореи собирается млечный сок.

Применение в кулинарии: Считается самым вкусным из груздей. Требует предварительного отваривания и/или вымачивания, используется для засолки и маринования, иногда для жарки (после отваривания).

Характерные особенности груздей

Груздями называют разные виды рода Млечник, к ним иногда также относят несколько видов сыроежек. Lactarius – латинское наименование данного вида, которое в переводе означает «молочный», «дающий молоко».

Бывают как съедобные, так и несъедобные плодовые тела этого рода. Славянское слово «груздь» имеет значение «горка, куча» и дает объяснение тому, каким образом предпочитают расти грибочки. Лучшими по своей гастрономической ценности принято считать белый и черный груздь.

Внешний вид

Независимо от своего цвета и вида грибы имеют схожие внешние признаки. Широкополая шляпка вогнутой формы с загнутыми краями – отличительная черта груздя. Цветовая гамма довольно широкая – от белого к черному оттенку. Ножки выглядят плотными и достигают высоты до 10 см.

Строение и видовые отличия

В зависимости от места произрастания и почвы млечники имеют разную цветовую гамму, но в целом все грибы схожи в своей морфологии.

Описание основных характеристик груздей:

1. Шляпка – круглой формы, достигает 20 см в диаметре, у некоторых плодов – 28 см. Обычно выпуклая у молодых представителей вида и становится лейчатой у взрослых плодовых тел. Шляпка имеет мохнатые края, завернутые книзу. При высокой влажности поверхность становится слизистой. Структура шляпки мясистая. Цвет ее колеблется от белого, серого, оттенков желтого к темно-серому и коричневому (в зависимости от сорта).
2. Ножка невысокого роста, достигает 10-12 см, цилиндрической формы, плотная и толстая, без пупырышек или других образований на ней. Оттенок ножки напрямую зависит от цвета шляпки гриба и максимально похож на нее.
3. Пластинки довольно мелкие и частые, светлого, молочного и бледно-коричневого цвета.
4. Мякоть плода имеет светлый оттенок, который приобретает желтый цвет при надавливании и взаимодействии с воздухом. Из нее вытекает молочный сок, который имеет приятный грибной аромат. Мякоть плотная и мясистая. Красно-коричневый и горький молочник имеет ломкую и рыхлую мякоть, отличающую их от других видов.

Грибы всегда растут кучно и это облегчает их поиск в лесу.

Место распространения

Ареол произрастания млечников – страны с умеренным климатов Евразийского континента, на территории России растут практически везде, при этом разные сорта грибов предпочитают определенные зоны и области:

• белый груздь – Поволжье, Сибирь и Урал;
• горький – северная Европа и Азия;
• красно-коричневый – практически в каждой стране Европы, Азии с умеренным климатом;
• желтый – многие европейские страны, преимущественно северные;
• тополевый – редкий на сегодняшний день вид, растет в устье Волги;
• черный – Урал, Сибирь и другие территории России.

Грибы образовывают микоризу как с лиственными, так и с хвойными породами, иногда появляются и в степных зонах, выбирая разные типы почвы, в том числе и болотистую.

Поскольку млечники предпочитают разные виды лесных массивов и почв, то встретить их можно часто

Новичкам надо обратить внимание на то, что плоды прячутся в листьях, мхе и иголках. Короткая ножка позволяет им быть практически незаметными, так что наклоняться надо ниже и присматриваться внимательнее. Все виды любят достаточно светлые полянки, пригорки и растут в лесах среднего возраста с низким травяным покровом

Все виды любят достаточно светлые полянки, пригорки и растут в лесах среднего возраста с низким травяным покровом.

Вас может заинтересовать:

Как распознать гриб с шляпкой и белой ножкой: названия и виды ( 32 фото) Грибы  – замечательный кулинарный продукт, с успехом применяемый для приготовления различных блюд. Наиболее…

Употребление в пищу

Многие годы на территории России именно груздь был основным промышленным видом представителей своего царства, его ценили и использовали как для личных нужд, так и на продажу.

Обратите внимание!

Следует заметить, что не все виды являются съедобными, но ядовитых среди них нет.